茄子家常做法簡單又好吃

茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：

1、挑選壹根長條茄子，45度角下刀切茄子，每壹刀都不要切透，壹面切好以後，翻過來，再切另壹面，切好後茄子是拉開不斷的；

2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、壹小塊豬肉也切碎；

3、準備壹個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

4、再準備個碗打2個雞蛋，壹大勺面粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；

5、將茄子在面糊裏面滾壹圈，均勻地裹上面糊，註意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裏炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；

7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；

8、充分滑鍋以後，把肉末炒壹下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入壹點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。