素食營養：木耳怎樣吃更科學
黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是壹種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效;近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
黑木耳的功效與作用
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳的功效
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷'和‘素中之王'，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是壹種天然補血食品。
黑木耳中含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。
對於初發結石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。
黑木耳為什麽受到養生人士的親睞?主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門食物。下面就是黑木耳功效與作用的詳細介紹。
降低膽固醇、控制血糖
1、降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
2、幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
3、抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
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4、提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
黑木耳也含有多醣體
5、體重控制
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感;且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
黑木耳的作用
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
1、延緩衰老作用
每日給家兔黑木耳2.5g/只，***90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。
運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔註射，連續7d，可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力
對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
抗生育作用
2、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔註射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
3、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔註射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有壹定的抗炎癥作用。
4、抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
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黑木耳的營養價值
黑木耳具有較高的營養價值和壹定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有壹定預防效果。
黑木耳的營養價值
黑木耳又稱“桑耳” 、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱 ，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是壹朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能 產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身壹族的喜愛。
1、無病養生、有病強身的天然食材
幹燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之壹，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它“養生萬靈丹”。
2、防止血管硬化，促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們壹般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關癥狀。
3、降血脂，有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現象。
降血脂，有益心腦血管疾病
4、改善貧血，預防骨質疏松
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏松癥。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女 性和壹般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
5、刺激腸道運動，避免便秘
飲食當中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐壹族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒 素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沈蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。
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因此除了養成固定的運動習慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之壹，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事 如理發師 、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
增加飽足感，減少食量
6、增加飽足感，減少食量
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的 能 刺激 腸 道運動，幫助排便順暢之外，還有另壹個特點，就是它的吸水性很強，像是幹燥的 黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，借此達到減少及控制食欲的目的。
黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高 鈣、鐵質;維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
7、食用禁忌
a、由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
、進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
8、食用滋補兩相宜
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為壹道補血養顏的美味飲品了。
黑木耳當中的蛋白質
9、營養價值
a、黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有“素中之葷、菜中之肉”的稱號，更有人稱它為“植物性燕窩”，具有很高的營養保健價值。
、黑木耳的營養價值也十分高，每100克 幹品中含蛋白質12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纖維9.9 克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用於貧 血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病癥。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。
黑木耳中的膠質是壹種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有壹種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
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黑木耳做法大全
木耳炒肉
壹、原料：1、主料：豬肉150克，水發木耳100克，粉10克。2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉。
二、制法：1、把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺裝盤。按1：2：3此菜用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病癥。使用註意：凡外感風邪者，不宜多食。
三鮮素海參
原料
1.主料：水發木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素雞50克。
2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕澱粉、玉米粉、精鹽、鮮湯。
制法
1.將水發木耳洗凈，瀝幹水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋裏，加鹽、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。
2.將水發香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花用刀切成栗子大小的塊;甜椒洗凈後去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒後，即下姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋油即可起鍋裝盆。按三鮮素海參是以滋補強壯、益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹制而成。此菜中香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產後虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。
木耳酸辣湯
炒木須肉
原料：豬肉3兩，雞蛋3個，筍絲1兩，水發木耳5錢，醬油6錢，蔥、姜各5錢，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。
做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過的雞蛋，起鍋盛於盆內，淋上香油即成。
木耳酸辣湯
原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐幹1塊，水發木耳5錢，白胡椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水澱粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。
做法：①雞血、豆腐幹、木耳均切成壹寸長，粗細較均勻的絲。幹絲、耳絲用沸水燙壹下。雞蛋放在碗裏打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、幹絲、木耳絲。燒沸後，撇去浮沫，放味精，用水澱粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油後，再撒胡椒粉、蔥花即成。
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木耳豬肝
原料：豬肝3兩，水發木耳1兩，料酒1錢，花椒油5錢，植物油半斤(實耗7錢)，精鹽3分，醬油1錢，濕澱粉2錢，醋1錢，蔥、姜、蒜、鹽各少許。
做法：①豬肝剔去筋並洗凈，切成長1寸半，寬半寸，厚1分的片，蔥切成絲，姜切成末。②豬肝用濕澱粉1錢拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕澱粉1錢合在壹起, 加人少許水，攪拌成調汁。③炒鍋內放植物油半斤，待油八成熟時放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發白時，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱後，倒入肝片，接著倒入調汁，攪拌均勻即成。
木耳炒腐竹
水發腐竹150克，水發木耳100克、花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水澱粉各少許。將腐竹切成片;木耳洗凈，切成小片，炒鍋置旺火上，放入油，待油熱後，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然後加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，點明油，出鍋即成。
木耳炒肉片
水發木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。將肉切成薄片，油菜薹切成同樣大小薄片，蔥、姜切成絲。炒鍋內放人茶油，燒熱後放入肉片和蔥、姜，快速拌炒。至肉片變白時，放人黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜蔓、木耳炒透即成。
木耳炒肚片
豬肚500克，水發木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃酒、白糖，醬油、姜、醋、味精、水澱粉各少許。豬肚用醋和鹽反復擦洗，再用清水洗凈，放人沸水內煮至八成熟撈出，用刀斜切成片;蒜切片，姜切未。炒鍋置旺火上，加油燒熱，用姜未炸鍋，加入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨後加黃酒。鹽。白糖、醬油。加適量水燒開，用水澱粉勾芡，加入味精拌壹拌即可。
糖醋木耳
水發木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕澱粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸發洗凈，瀝於水分用刀切片;荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋，煽炒片刻，加醬油、白糖、鮮湯，燒至沸後用濕澱粉勾熒，再加入米醋，淋上熟油10克，起鍋裝盤即成。
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木耳炒蝦仁
木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。先將蝦仁用蛋清、豆粉及味精等調勻，倒入燒熱的麻油鍋內炸熟;濾去余油，加入木耳、紅辣椒、青豆等，翻炒幾下即成。
木耳炒蝦仁
炒黑白菜
原料：l.主料：水發木耳150克，大白菜250克，豆油50克。2.調料：醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕澱粉。
制法：1.把泡發好的木耳摘洗幹凈。2.炒勺內放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺。
本菜肴為黑木耳配白榮經烹制而成。木耳內含有蛋白質、脂肪、糖、多種微量元素。多種維生素、對人體有益的膠質以及特殊的磷脂、筐醇等物質。是壹種天然滋補、營養、強壯的食品。中醫認為它性咪甘平，具有益氣不饑、潤肺補腦、輕身強誌、涼血止血、和血養容的作用，現代醫學研究認為黑木耳能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營養豐富、清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對高血壓、冠心病，肥胖病均有壹定的療效。海鮮木耳木耳水發。把海鮮醬油和辣根(芥末)調成汁，用木耳蘸著吃即可，非常簡單。木耳涼拌三絲木耳、黃瓜、粉絲、麻油、蔥，姜、胡椒粉、鹽、黃酒、味精各適量。木耳、黃瓜切絲，再將木耳絲、粉絲在開水內燙壹下，瀝幹水分，加入黃瓜絲、麻油、黃河、鹽等調料，拌勻即成。
木耳炒魚片
木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克;生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬油500克。木耳用水發透洗凈，切成小塊;魚切成薄片，裝入盤內;姜切片，蔥切碎。用黃酒、鹽將魚片腋漬片刻取出，用水粉調勻待用。油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油，鍋內留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆粉勾稀芡，再將魚片倒入鍋內，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
木耳炒魚片
蒜香黑木耳
原料：黑木耳配料：大蒜頭、蝦皮做法：1、黑木耳洗幹凈，摘去根部，撕小壹點。2、燒開水，把黑木耳焯熟，撈出控水。蒜頭切成沫。3、鍋內下少許花生油，先放入蒜沫和幹紅椒，再開小火慢燒，等蒜沫變黃，加入壹勺蝦皮，關火，再加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉。4、把焯過的黑木耳倒進去，拌勻。
金針菜炒木耳
原料：黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。
做法：將黑木耳洗凈，去蒂，瀝幹水;金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。清飩木耳香菇水發木耳300克，香菇8個，蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。將香菇用冷水泡發，洗凈，用調料拌勻，倒入煮沸的骨湯內，文火燉15～30分鐘，起鍋後加入味精和胡椒粉即成。黃瓜木耳湯大黃瓜1個，木耳1小撮，味精、鹽、麻油適量。黃瓜削去皮，去瓜瓤，切厚塊;木耳用溫水泡發，摘去硬蒂，瀝去水分。鍋內下油，燒熱，爆炒木耳，加適量水燒沸，然後倒入黃瓜，熟後加入鹽、味精、香油即成。
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涼拌黑木耳的做法
黑木耳具有營養豐富、清肺解毒、補血減肥等功效，深受人們所喜愛。黑木耳的做法很多，最常見的是黑木耳炒肉和涼拌黑木耳，下面介紹涼拌黑木耳的幾種做法：
涼拌黑木耳的做法
涼拌黑木耳做法壹
原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔;調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水、涼拌醋1、先把黑木耳放溫水裏泡發開，然後用流水壹片片地清洗幹凈，也可以用鹽或面粉來清洗。2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗幹凈的黑木耳用手撕成小片。3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裏，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等壹起攪拌均勻就可以了。
涼拌黑木耳做法二
1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯壹下(保險些)，晾涼;2、剝些大蒜子，切碎;3、洗些新鮮紅辣椒，切碎;4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水;5、腌制七、八個小時就好了!
涼拌黑木耳做法三
原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油
做法：1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
蔥爆黑木耳
黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30 分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好黑木耳有些小折皺，裏面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3 分鐘，把木耳裏的水煮出來，再瀝幹水分即可把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘淋入少許高湯，翻炒1 分鐘撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。2、加入高湯，木耳吃起來更嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調制或加少許雞精。3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃。
黑木耳含有豐富的植物膠原成分
2、治療便秘
黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及壹種叫做“多糖體”的物質，這是壹種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素***同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥的作用。
3、化解結石
黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
4、降低血脂
黑木耳中含有壹種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。
美容黑發常吃黑木耳可保持女性嬌美
5、美容黑發常吃黑木耳可保持女性嬌美
祖國醫學認為：“婦女以養血為本”。女性只有氣盛血盈，才能使肌膚細膩柔嫩、紅潤光澤、嬌顏如玉。愛發是人的天性，經常食用黑木耳可治療禿發，使頭發增加光澤，因為黑木耳中含有大量的黑色素所以可以起到黑發的作用。3.6防癌抗癌黑木耳還有壹定的抗癌、防癌功能，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關，有利於體內黑龍江農業經濟職業學院論文5 腸道中有毒物質的及時清除和排出。從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌癥的功能。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食黑木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌都有良好的效果。
6、延緩衰老
黑木耳所含的多糖成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能。因此在營養學的研究中，被認為具有抗衰老作用。
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黑木耳的藥用價值
黑木耳沒有葉綠素,不能進行光合作用,黑色,表面平滑,片不太厚且大小不壹,大約6～7厘米左右,為圓形或耳形。黑木耳以細嫩、條大、肉厚、色黑發亮者為上品。黑木耳常生於桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上,主要靠菌絲體生長發育中產生的黴,對木材進行強烈的分解,然後攝取纖維素、木質素等物質作為營養。