怎麽做糖漿
材料
制作約500克糖漿：
白砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml。
做法
1. 砂糖加水煮開以後，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以後，用很小的火繼續煮40分鐘至上色，濃稠度比蜂蜜稀壹點即可關火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）
2. 熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置壹天以後可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。
做法二，糖漿簡單熬法
材料
糖漿材料：
砂糖 2kg
水 1500g
黃皮檸檬 2顆（果酸可以抑制濃糖漿結晶）
做法
最好是先提早壹個月煮糖漿：
1、把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， ***8片。沒有黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！
2、把材料煮滾後用慢火熬至剩下2600g（大約45～90分鐘）。 要怎麽樣知道重量？ 很簡單： 在還沒煮前先把整個鍋子（含全部材料）稱壹下總重量， 熬了45分鐘後， 再稱壹次， 如果總重量少了800g， 那就OK了， 還沒有的話， 就繼續就繼續再熬煮壹會直至糖漿凈重達2600g）
3、把煮好的糖漿放涼後， 分裝3罐密封， 可以收兩三年都不會壞， 收越久， 顏色就會越深， 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會壹大罐壹次用不完， 用剩下的糖漿受到汙染而變質，那就浪費了。
小訣竅
1、有的人熬的糖漿會苦， 那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。 如果只有青皮檸檬， 就只擠用檸檬汁用好了， 皮別下去熬。
2、熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沈，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果妳要現做現用也可以，在糖漿裏加黑糖來熬。
3、有的人會問有沒有這麽誇張? 要放隔年！ 我壹般是過了中秋，就忙著準備下壹年要用的糖漿。壹般的人是放2個星期就用了。放越久的糖漿，獨特的焦糖香味就會越濃，糖漿顏色也越來越深沈，做出來的月餅皮的顏色會比較深，比較漂亮。自家吃的月餅量不大，值得花多壹點心思去準備。