紅燒鯽魚怎麽做好吃

[ 菜名 ]:紅燒鯽魚

[ 所需食材 ]：鯽魚、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、鹽、紅辣椒等

[ 烹飪過程 ]：

1、鯽魚在制作之前要先處理壹下，壹般在魚販處都能幫忙去除內臟，也可以自己處理。清理好之後，在魚身上劃2道口子，為了更好的入味，稍微加點鹽腌漬壹下。

2、接著要把魚煎制壹下，這時要註意翻面的時候，不能太快速，原因就是為了保持魚肉的完整度，同時也能讓魚皮保持的很完整。

3、煎好之後，取出備用。用煎魚的油或者稍微再加點油，把蔥姜蒜放入其中，爆香。

4、香味出來之後，就可以加入郫縣豆瓣醬了，繼續翻炒，讓豆瓣醬的香味出來。

5、把之前煎好的魚放入鍋中，開始加調味料，少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中，糖很重要，可以提鮮去腥。

6、調料放好之後，可以加適量的清水，讓魚肉浸泡其中，然後撒壹些十三香或者五香粉攪拌壹下，讓湯汁更均勻。

7、開始悶煮階段，在悶煮之前，要讓調料均勻，並且翻轉壹下魚身，不要粘鍋。火不要調的太大，大火燒開轉小火悶煮。

8、湯汁收了壹些之後，可以加入壹些紅辣椒，提升壹下辣度。

9、繼續悶煮壹小會，就可以裝盤出鍋了，看起來確實很鮮美。

[ 烹飪技巧 ]：

1、挑選鯽魚的時候，盡量選壹些活魚，它們的肉質在河魚和江魚中，都是很不錯的，可以讓魚販幫忙處理壹下鯽魚內臟等部位，這樣自己做的時候輕松很多。

2、煎制鯽魚的這壹步不要省略掉，因為是為了讓鯽魚更鮮美，同時也能讓鯽魚在紅燒過程中更容易成型，不會散掉。

3、悶煮的過程是很重要的，加入了所有要添加的調料之後，要先大火燒開，之後用小火悶煮，讓湯汁更多的滲入到魚肉之中。

4、喜歡吃辣的可以多加壹些辣椒，如果不喜歡或者不能吃辣，可以在出鍋的時候撒上點蔥花，單獨醬燜也很好吃。