盤點21種客家特色小吃，妳吃過幾樣？
以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。
1.柿餅
制作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們制作成可供長期儲存的幹糧，柿餅就是當中的壹種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
2.煎堆
煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自制年貨。過去過年時，無論窮、富人家都壹定會多多少少地煎壹些煎圓。大概是取其“團團圓圓、圓圓滿滿”之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。
3.客家擂茶
擂茶的制法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，並且形成了不同的風格。擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.釀豆腐
這也是客家 美食 裏邊比較具有代表性的壹道小吃了，釀豆腐的制作特別的考驗壹個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入壹些佐料，不過這個佐料壹定要放的適合壹點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。
5.芋子包
這是用芋仔煮熟之後搗成泥，然後加入壹些紅薯粉而制作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在裏邊會加入壹些瘦肉蝦仁等等的壹些調料，包好了之後直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之後再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之後，再配上壹些秘制的辣醬，確實是非常的可口。
6.牛耳朵
也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了壹些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋裏煸炸至呈金黃色，然後就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯後的小點心。
7.炸芋丸
客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節 美食 ，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常 美食 。
8.炸腐卷
炸腐卷也是客家特色，制作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的壹道小吃。
9.糯米雞
是客家特色早點的壹種，制法是在糯米裏面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
10.捶丸
豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源於客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了壹道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家捶丸。
11.堿水粽
農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，壹個小小的粽子由於地區的不同，客家人因食材中有堿水而得名，又叫“灰水粽”。
12.黃豆餅
客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀壹般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。
13.涼粉
屬於客家傳統 美食 之壹，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更 健康 。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
14.槐花粉
是客家的壹種夏季特色甜品小吃的壹種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其制作同米線有異曲同工之妙。
15.煎蕎粄
客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，面粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的裏軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。
16.缽粄
缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗裏隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的征兆,所以碗板要“越笑越好”這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作“發粄”，意為發財致富。
17.捆粄
捆粄材料簡單制作也簡單，壹張河粉皮包住豆幹肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。裏面的豆幹和蒜香跟河粉的米香融合在壹起，壹口咬下去回味無窮。
18.甜粄
客家人過年，有不蒸甜粄不過年的壹說。客家人過年的甜粄必須保留壹部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。
19.筍粄
筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20蝦籺
蝦籺也是客家壹絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸後，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，余味無窮。
21.水籺
水籺也叫“蓋籺”，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的壹道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上壹層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸鹹可口，水籺壹般都有5-6層，吃起來多了種層次感。
其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自制各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。 還有哪些妳吃了壹直念念不忘的客家小吃呢？