澱粉是面粉嗎?
澱粉不是面粉。
澱粉是日常烹飪中常用的物品之壹，雖然它是面粉的壹部分，但它並不是面粉。澱粉是從馬鈴薯、甘薯等作物中提取出來的，主要用於裹粉、做湯以及勾芡;而面粉是由小麥磨制而成，主要是用來制作饅頭、包子等食物。面粉是由谷物經過脫皮等工序之後碾磨而成的粉末狀食物；而澱粉是從面粉中分離蛋白質以及其他物質之後提煉而成的壹種多糖物質。
而且澱粉不溶於水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。澱粉質地細膩，觸碰之後有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。澱粉又被稱為芡粉，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。
澱粉的分類：
澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是D—六環葡萄糖；直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈澱粉。直鏈澱粉分子的壹端為非還原末端基，另壹端為還原末端基，而支鏈澱粉分子具有壹個還原末端基和許多非還原末端基。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1%。將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到壹定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱為澱粉的糊化。
以上內容參考：百度百科-澱粉