拔絲紅薯的正宗做法
拔絲紅薯的正宗做法如下：
1、自家地裏挖出的新鮮紅薯。
2、將兩個紅薯清洗幹凈。
3、去皮後，切成菱形塊（不要切的太大，以防炸不熟）。
4、紅薯塊放入清水中清洗兩遍，洗掉表面粘液和澱粉。
5、洗後控凈水，撒入幹澱粉，翻拌均勻。使每壹個薯塊都沾上壹層澱粉。
6、油燒5成熱，陸續下入紅薯塊炸至金黃色。
7、炸好的紅薯塊撈出控油待用。
8、碗中放入1手勺清水，再放入1手勺白糖，放入10克油，水和糖的比例為1：1。
9、鍋燒熱倒入碗中糖汁，用手勺順壹個方向不斷攪動，大火燒至起大泡後，轉小火熬制。
10、糖汁逐漸由大泡變為細密的小泡。
11、顏色也逐漸變深。
12、水分熬盡，糖汁顏色變成香油色時，迅速倒入炸好的紅薯塊，起鍋不斷顛翻，並撒入白芝麻，使糖液都能沾裹在紅薯塊上，裝盤後迅速上桌。
13、大家快夾著紅薯開始拔絲呀！外皮酥脆，口味香甜的拔絲紅薯完成了。