剁椒魚頭是哪裏的菜
剁椒魚頭其實是壹道十分講究的菜肴，除開魚的腌制非常重要之外，魚的蒸制全過程，乃至魚的割開方式都十分的有講究。“剁椒魚頭”——這是壹道湖南省傳統名菜，歸屬於湖南菜，通常是以白鰱剁椒魚頭、剁辣椒為主要材料，配搭上柱侯醬、蔥蒜等調料壹同蒸制烹制而成，由於魚類細嫩爽口、麻辣進味而深受群眾鐘愛，夏季，天氣越來越熱，恰好是吃魚的好時間！而魚的家常做法有許多，清蒸魚、水煮魚、酸菜魚等。但說起魚頭的做法，想來大夥兒最先會想起壹種，那便是湖南省的特色美食“剁椒魚頭”。這道菜歸屬於湖南菜，以花鰱（也就是胖頭魚）的剁椒魚頭為首要原材料，配搭湖南剁椒同蒸而成的壹道傳統小吃。
剁椒魚頭最開始源自清代，當年的作法比較簡單，純粹的剁椒魚頭剁辣椒。卻不缺美味連連，剁椒魚頭的細嫩，剁辣椒的麻辣，互相相融，緊密聯系。之後通過黃宗憲家中主廚改善，添加了水豆豉、姜蔥蒜等調料，口味發生了巨大的變化！剁椒魚頭作法：原材料：花鰱魚頭壹個（壹斤）。調料：剁辣椒適當、壹小塊姜片、蒜頭、小辣椒、水豆豉、小香蔥。調味品：水、米酒、植物油、白砂糖、味精白胡椒粉、生抽、食用鹽適當。剁椒魚頭的購買：從農貿市場上買壹尾新鮮的花鯰魚。屠宰、刨鱗、切分出剁椒魚頭。是壹部分人做這道菜時的早期步驟。剁椒魚頭的解決：打過魚鱗片以後，剁椒魚頭站在菜板上，左手拿著刀架在剁椒魚頭後背魚嘴處，右手拍壓漸漸地割開，扒開展開。然後除去魚腮、黑色粘膜、牙、血團，這幾個地區是腥味兒的主要來源，盡量消除整潔。
隨後在剁椒魚頭下邊魚類處割開幾個貸款口子，便捷進味，有利於熟得快。用冷水將剁椒魚頭每個部位沖洗幹凈，瀝幹水分預留。 剁椒魚頭腌制方式：剁椒魚頭放進盆中，加入適量的米酒、幾塊姜片除腥。再放進壹小勺食鹽、少量的白胡椒粉，攪拌均勻，使調味品能勻稱散掉在剁椒魚頭裏邊，腌制大約10分鐘前後。調料解決方式：在腌制剁椒魚頭的情況下，我們可以把別的調料備齊。用漏勺舀出適當湖南剁椒（就是超市裏普遍的瓶裝腌辣椒），略微瀝幹水，剁壹剁。小辣椒都是切半切碎。姜片和蒜頭各自切碎，小蔥弄成蔥段預留。水豆豉也需要略微剁小，香氣才可以更強的釋放出去。炒出香味調料：起鍋燒油，五成熱時放進蔥姜、水豆豉爆鍋。當聞到香味時，放進剁辣椒和辣椒末，轉文火開展煸炒，盡可能炒幹剁辣椒的水份。
然後放少量白糖和味精、生抽醬油、白胡椒粉調料，煸炒勻稱，提高鹹鮮香。這壹步不能懶惰，調料通過油炒以後，才可以最大程度激起出香氣，及其色調也更為白裏透紅漂亮。蒸制剁椒魚頭：提前準備壹個大盤子，墊上壹雙筷子，架子上剁椒魚頭，在蒸的情況下，蒸氣可以更快的商品流通，遇熱也勻稱，能節省許多時長。然後將鍋中的調料鋪平在大頭魚上。出鍋燒開水，待燒開以後後，將剁椒魚頭放進不銹鋼蒸鍋內，蓋上蓋，不斷走紅持蒸10min。 油潑魚頭：時長到後，將剁椒魚頭取出，把菜盤下邊魚水情所有扔掉無需，那可是腥氣水哦。然後在剁椒魚頭上上灑蔥段，澆上滾油激起出蔥香氣，提亮其顏色。壹道色香味俱全、肉質地鮮嫩、麻辣適度、外觀巨加的剁椒魚頭就搞好了。剁椒魚頭便是把魚頭的“味正”和剁椒的“辣”味融合在壹起，通過簡短的持續高溫蒸制而成。那樣不但保存了魚的芳香，也豐富了我們的口味，保存了壹道特有的口味。