調料有哪些調料介紹

1、鹹味調料

鹹味自古就被列為五味之壹。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅壹般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。

2、甜味調料

甜味古稱甘，為五味之壹。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有壹定的解膩作用。

3、酸味調料

酸味為五味之壹，在烹飪中應用十分廣泛，但壹般不宜單獨使用。甜味料就廣義而言，包括壹切有甜味的物質，不論固體或液體，天然的或合成的均屬之。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等。

4、辣味調料

辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作壹味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

5、鮮味調料：

鮮味是人們飲食中努力追求的壹種美味，它能使人產生壹種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。比如味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。