春天是腌鹹蛋的最好時機，怎麽腌鹹蛋才能出油多呢？
用三種方法可以出油多，用鹽，白酒，壹些調料即可。很多人喜歡吃腌蛋，可以腌雞蛋，可以腌鴨蛋，也可以腌鵝蛋，制作方法非常簡單。
第壹種方法。我介紹的這種方法很簡單，需要鹽，高度白酒，壹個壇子即可。我腌的是雞蛋，也可以腌鴨蛋，鵝蛋，根據蛋的個頭大小腌制的時間也不同，如果雞蛋的個頭小，7天左右就可以吃了。把雞蛋放在水裏清洗幹凈，用幹毛巾把雞蛋擦幹，然後把雞蛋放在太陽下曬幹，雞蛋表面上不能有水。準備壹個盤子裏面放上鹽，再準備壹個碗裏面倒上高度白酒，準備壹個壇子，清洗幹凈，裏面要擦幹水分。雞蛋放到白酒中泡壹下，讓雞蛋轉圈都沾上白酒，然後放到鹽堆裏骨碌壹下，要保證雞蛋表面上都有鹽，把雞蛋都放在壇子裏，按順序擺好。上面用保鮮膜或塑料袋蒙上，拿繩子系牢，7天以後就可以吃了。
第二種方法。清洗雞蛋，擦幹雞蛋表面上的水分。鍋裏放上清水，放上鹽，放上八角，花椒粒，香葉，花椒面，把水燒開，煮5分鐘，關火，把水放涼。把雞蛋放到壇子裏，把調料汁倒進壇子裏，要沒過雞蛋，壇子壹定要夠大，雞蛋不能擺滿壇子，要留有壹定的空間。最後壹步要在壇子裏面倒入高度白，高度白酒可以起到殺菌的作用，也可以讓雞蛋快速入味。上面蒙上保鮮膜，加上壹個盆或者是盤子，放在陰涼的地方，7天以後就可以吃了。
第三種方法。準備壹些高度白酒倒在盆裏，把雞蛋清洗幹凈，用幹毛巾擦幹雞蛋表面上的水分，然後把雞蛋放在高度白酒裏泡上壹個小時。這樣做的目的是為了殺菌，同時也為了讓雞蛋能更好的入味。準備壹些鹽放在盆子裏，把雞蛋從白酒中撈出來，挨個在鹽堆裏滾壹下。用紙巾包上雞蛋，去白酒裏滾壹下，再裹上壹層鹽，最後用保鮮膜包上，放到壹個大的密封袋中。7天左右的時間就可以去煮鹹雞蛋了，這樣做出來的雞蛋出油很多，很好吃。