什麽叫食品交叉感染
食品交叉感染主要指不同食品之間的互相汙染，如生和熟食品的混放，已變質食品和正常食品的混放，生鮮海產品和熟食品的處理過程的汙染，往往容易造成互為汙染而引起致病菌的繁殖。
食品交叉感染的途徑：
1、原料感染
食品原料的感染與其周圍環境的衛生條件關系密切。因此，食品原料在采集、加工前的控制非常關鍵。
2、烹調加工過程中的感染
在食品加工過程中，未能嚴格貫徹燒熟煮透、生熟分開、機械洗刷等衛生要求，加之不科學的管理方法，使食品交叉感染，導致食品質量下降。
擴展資料：
預防食品交叉感染：
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持幹燥和整潔。
4、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
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