四川泡菜湯怎麽做 四川泡菜湯的做法步驟
四川泡菜的制作
用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：野山椒1瓶 鹽 白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 涼白開水 白醋
做法：
1．將泡菜壇子洗凈，晾幹待用。
2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調入。
3．將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用幹凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。壹般2～3天後可以食用，時間過長就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
註意事項：
1．泡菜壇子裏面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用幹凈的筷子。
2．泡菜壇子裏面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾幹水分。
3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4．泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5．過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗壹遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
泡菜可選：白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
泡菜過程中，可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。