黃花菜中有毒物質是什麽?

秋水仙素。

新鮮的黃花菜裏確實有毒，這種毒素名字叫做秋水仙素。這種毒素可以抑制細胞的生長，壹次性使用超過壹百克以上的新鮮的黃花菜，有可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象，嚴重者甚至會出現周身麻木等癥狀。

平時可以把新鮮的黃花菜放在開水之中焯水，然後再浸泡兩個小時，可以有效的清除黃花菜中的毒素，從而有利於吸收黃花菜汁中的營養物質。

黃花菜食用禁忌

第壹種，黃花菜本身就具有通腸道的功效，不要和含粗纖維過多的食物壹起吃，否則會引發腹瀉。

第二種，黃花菜不可以與鵝肉以及兔肉等壹些寒性食物壹起吃，壹起吃會損傷脾胃。第三種，不要和油膩的食物壹起吃，會減少幹黃花菜的營養價值。

需要註意的是平時可以吃幹黃花菜，但是不要吃新鮮的黃花菜，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，攝入體內會引起中毒。