脆滑肉是哪個地方的特色菜

　脆滑肉是哪個地方的特色菜，眾所周知脆滑肉是壹種美食，懂得它的做法就能把肉做得脆嫩爽口和細滑誘人，吃過的人都流連忘返，那麽這種可口的脆滑肉是哪個地方的特色菜，喜歡的朋友可以來學習。

脆滑肉是哪個地方的特色菜1

　 壹、脆滑肉是哪個地方的菜

　說起脆滑肉屬於川菜，有很多朋友都感覺不像，因為它給人的感覺和傳統的川菜有所不同，不過它確實是地地道道的川菜，而且特別適合陰虛的朋友食用，是壹道滋陰補血的好菜譜。

　 菜品： 脆滑肉

　 工藝： 溜

　 口味： 鹹鮮味

　 類別： 四川菜，滋陰調理，貧血調理

　 主料： 豬肉（肥）100克，豬肉（瘦）100克

　 調料： 豬油（煉制）50克，醬油25克，大蔥25克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜5克，味精1克，鹽2克，白砂糖2克，澱粉（玉米）12克，豬油（板油）75克，各適量

　二、 脆滑肉的做法教程

　1、將豬肥、瘦肉均切成0。5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻；

　2、大蔥、姜、蒜均切末；

　3、將大蔥切蔥花；

　4、將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；

　5、豬板油渣剁碎；

　6、炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

脆滑肉是哪個地方的特色菜2

　 脆滑肉是哪個地方的'菜

　脆滑肉是川菜的壹種，在中國四川，重慶等地比較流行，這道菜還可以分為魚香滑肉和酸蘿蔔滑肉，它在制作時最關鍵的壹步就是苕粉的制，這壹步需要壹定的技巧，而且要掌握好火候，只有這樣才能讓做好以後的脆滑肉滋味誘人。

　 脆滑肉的家常做法教程

　1、脆滑肉制作時需要準備400克質量好的豬瘦肉，還要準備100克竹筍和50克幹木耳，另外還要準備泡椒醬油以及白糖和醋，以及生姜，大蔥，大蒜等多種配料，最後還要準備食物鹽，味精和澱粉以及植物油各適量。

　2、把準備好的青筍去掉外皮切成薄片，木耳洗凈以後泡發也要切成片狀，把準備好的新鮮豬瘦肉洗凈以後切成均勻的片狀加入調味料腌制，最好的澱粉調勻。把準備好的生抽白糖，醋和味精以及清湯放在壹起，加入適量的澱粉調勻制成魚香汁，然後在鍋中放入適量食用油，開始烹調菜品。

　3、在鍋中的食用油加熱到六成熱時，就要把腌好以後的豬瘦肉餡肉鍋快速炒散，然後再放入泡椒炒成紅色，再放入生姜，蒜以及蔥炒勻提味，最後再把木耳和竹筍片全部放到鍋中，加入準備好的魚香汁，再繼續翻炒三到五分鐘，炒好以後直接出鍋就是美味的人脆滑肉。

　4、脆滑肉在制作時還要用酸蘿蔔代替竹筍，不過它的入鍋時間要比竹筍早，在鍋中放油加熱後就要把切成小丁的酸蘿蔔直接放到鍋中翻炒，炒出酸香味兒以後才能把腌好的肉片入鍋壹起翻炒，這樣做好的脆滑肉酸香可口滋味誘人，也特別好吃。