為什麽河南人偏愛信陽菜？

1.湖鮮

（1）清燉南灣魚，是信陽菜中的招牌。在南灣湖中，70％以上的魚，都是花鰱。“花鰱美在腹，味在頭”，頭部肥大的南灣花鰱，是煲魚頭湯的首選。除了最常見的清蒸、紅燒、燒烤、炕燜，魚在信陽商城縣，還有個重口味的吃法——筒鮮魚。

（2）吃魚之余，河蝦、田螺等湖鮮，也是信陽人最青睞的食材。

（3）在潢川，甲魚經常和雞壹起組成“甲魚蒸雞”組合，因為諧音梗，這個組合又被叫做“霸王別姬”。

2.燉菜

信陽菜中，燉菜占據了相當大的比重。區別於河南大多數地區使用鐵鍋“熬菜”，土罐則是信陽燉菜最常見的容器。由土罐燉出來的菜，壹半湯，壹半菜，菜品軟爛，湯汁濃郁，香味醇厚悠遠。如信陽燜罐肉、羅山大腸湯、固始焊鵝塊等。

3.面食

（1）為了使面條更加柔韌，信陽的熱幹面在和面伊始，就添加了很多堿，加過堿的面條，有種好看的淡黃色澤。在武漢熱幹面基礎上，信陽熱幹面又添加了千張、黃豆芽、紅油、豆瓣醬等十多種佐料，最後添加的壹勺骨頭湯，是信陽熱幹面的精髓所在。

（2）小吃之光雞蛋灌餅，就有著正宗的信陽基因。

4.茶

信陽有著悠久的茶樹種植歷史，在信陽茶葉產區，有“東山茶”和“西山茶”的說法，商城雪芽屬於東山茶，堅持傳統制茶標準，做出來的茶，相對西山茶“小渾淡”的鮮爽，是“大清濃”的醇厚，追求茶的內質滋味。雪芽，即每年初春最後壹場雪後采摘，因此而得名。