鴨郡肝怎麽做好吃

鹵水鴨肫肝?

聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒才可以買到。年後，自己來做壹盤鹵水鴨肫肝當零食吃，鹹鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。

用料 ?

鴨肫

鹽

花椒

蔥

姜

料酒

鹵水鴨肫肝的做法 ?

買來的肫幹完全解凍洗幹凈，以每個3克鹽、壹粒花椒的比例配制，存放在避光常溫處腌制3天

將腌好的鴨肫肝沖洗幹凈，放入鍋中加水淹沒（把腌制的鹵水壹同倒入），加入姜片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鐘後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤

小貼士

這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太鹹；如果口味重的話，可以適當添加鹽或多腌制壹兩天；煮5分鐘的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮壹會兒；煮好的鴨肫浸泡在鹵水中過壹夜，會更加入味鮮美。

爆炒鴨肫肝（鴨胗）?

這款菜裏面有鴨肫肝（鴨胗）的脆和嚼勁，有尖椒、胡蘿蔔、洋蔥這三種食材的營養和各種調料鮮香，是壹道上檔次受人喜愛的美味！

用料 ?

鴨肫肝（鴨胗） 800克

洋蔥 50克

尖椒 50克

胡蘿蔔 50克

蔥 10克

姜 5克

蒜 5瓣

紅燒醬油 15毫升

料酒 10毫升

白糖 3克

醋 5毫升

五香粉 1克

鹽 2克

澱粉 10克

水 100克

爆炒鴨肫肝（鴨胗）的做法 ?

備齊食材，如上圖。

先將鴨肫肝（鴨胗）洗凈剃掉鴨肫肝（鴨胗）上面的筋膜然後切成片，厚度是0.2厘米，這樣爆炒的時侯容易成熟，如上圖。

這是切出來的筋膜，不要扔，放入高壓鍋加上調料壓壹下也是美味哦！如上圖。

洋蔥、胡蘿蔔、尖椒都切塊備用，如上圖。

蔥和姜切絲，蒜切末備用，如上圖。

調個碗汁：用壹個碗，放入蒜末、紅燒醬油、料酒、醋、鹽、幹澱粉5克、白糖放在壹起攪拌均勻備用，調料的用量就是原料表裏面的量。如上圖。

圖1將切好的鴨肫肝（鴨胗）加入少許的鹽、少許的料酒、幹澱粉5克，幾滴油，圖2放在壹起用手抓勻備用，如上圖。

鍋中放油，待油熱放入蔥、姜、五香粉爆香後放入處理好的鴨肫片大火爆炒後加入開水約100毫升，繼續炒5分鐘後放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒壹下。如上圖。

放入尖椒繼續翻炒約30秒，最後壹次性倒入調好的碗汁再翻炒壹下，待所有的原料都融合在壹起了即可出鍋。如上圖。

出鍋裝盤即可食用，是不是很誘人啊！壹個人就能吃半盤?