黃曲黴素是什麽
黃曲黴素的化學結構已確定B1、B2、G1、G2等10多種，以下是常見四種有關信息： 黃曲黴素
中文名稱: 黃曲黴素B1 CAS: 1162-65-8 分子式: C17H12O6 分子質量: 312.27 熔點: 268-269℃ 中文名稱: 黃曲黴素B2 分子式: C17H14O6 分子質量: 314.29 熔點: 286-289℃ 黃曲黴素G1 CAS: 1165-39-5 分子式: C17H12O7 分子質量 328.27 黃曲黴素
熔點: 244-246℃ 中文名稱: 黃曲黴素G2 CAS: 7241-98-7 分子式: C17H14O7 分子質量: 330.29 熔點: 237-240℃
編輯本段簡介
黃曲黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃曲黴毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲黴毒素最高允許量標準為15ng／kg。30～50ug／kg為低毒，50～100ug／kg為中毒，100～1000ug／kg為高毒，1000ug／kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之壹。黃曲黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃曲黴毒素。 黃曲黴素
黃曲黴素主要存在於被黃曲黴素汙染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲黴汙染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在幹果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲黴素。 花生是最容易感染黃曲黴的農作物之壹，黃曲黴毒素對花生具有極高的親和性。黃曲黴的侵染和黃曲黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、幹燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。 花生中黃曲黴毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最強和產毒量最大。為確保花生的食品安全，各國制定了嚴格的黃曲黴毒素限量標準，如歐盟規定直接用於食用和直接用於食品原料的花生黃曲黴毒素B1的最高限量為2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量為4微克/公斤。日本規定花生黃曲黴毒素B1的最高限量為10微克/公斤。