酸辣粉怎麽做？

要做好壹道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，制作過程就需要掌握方法和技巧。

首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時間。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調料要多，配比要把控好。壹般用醋和辣味調料的比例保證在1:1。

下面進入制作時間，為大家分享壹道家常酸辣粉的做法，歡迎大家學習收藏。

---家常酸辣粉---

主料細紅薯粉1把

配料香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量

調料香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量

---開始制作---

（1）香蔥洗凈切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用。

（2）準備壹只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調成醬汁；再準備壹只碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝幹水分。（註意：瀝幹水分是必要的，防止紅薯粉再次發脹，吃起來不勁道）

（3）凈鍋燒幹鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸壹次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、姜絲下鍋煸炒出香味。

（註意：油的量要多壹些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好後，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火。

（5）在碗的底部撒壹層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最後舀出壹些滾燙的湯水澆汁，在上面撒壹些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁熱吃才有味。

成品當酸辣粉做好後，壹股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了壹層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。