外面吃的酸辣粉的湯怎麽做成的？
在外頭吃到的酸辣粉，那鮮香麻辣的湯底可是讓人欲罷不能。它的制作過程看似復雜，其實只要掌握幾個關鍵步驟，在家也能輕松復刻出這道美味佳肴。
第壹步：熬制骨湯。酸辣粉的湯底離不開濃郁鮮美的骨湯。選用豬大骨或牛棒骨，洗凈後放入冷水中焯燙，去除雜質。然後將焯燙後的骨頭放入大鍋中，加入足量冷水，大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮過程中，記得撇去浮沫，讓湯色保持清澈。
第二步：加入香料。當骨湯燉煮至奶白色，濃郁鮮香時，就可以加入各種香料了。常見的香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等。這些香料的用量根據個人口味調整，但壹定要註意不要加太多，以免搶了骨湯的鮮味。
第三步：加入酸辣湯底。酸辣粉的靈魂就在於它的酸辣湯底，這可是勾起食欲的關鍵。準備壹碗清水，加入適量米醋、生抽、白砂糖、番茄醬、辣椒油，攪拌均勻。也可以根據自己的喜好加入其他調味料，比如豆瓣醬、耗油等。將調好的酸辣湯底慢慢倒入骨湯中，邊倒邊攪拌，讓湯底充分融合。
第四步：起鍋前加入蔬菜。酸辣粉中少不了蔬菜的點綴，常見的有豆芽、黃豆、木耳、粉絲等。將蔬菜洗凈切好，在起鍋前加入骨湯中煮熟。煮蔬菜時不要煮太久，以免失去脆嫩的口感。
第五步：嘗味調整。當酸辣粉的湯底制作完成後，記得嘗壹嘗味道。根據自己的口味，再調整酸辣度。如果覺得不夠酸，可以再加點米醋；如果不夠辣，可以再加點辣椒油。
第六步：品嘗美味。酸辣粉的湯底制作完畢，接下來就可以煮粉絲、燙菜，將它們盛入碗中，澆上鮮香麻辣的湯汁，再撒上蔥花、香菜，壹碗美味的酸辣粉就大功告成了。在家就能享受到媲美店裏的酸辣粉，是不是既成就感滿滿，又味蕾大滿足呢？