為什麽湯中的嘌呤含量這麽高?

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

湯煮時間過長，會使嘌呤含量高；同時因為富含蛋白質，增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率逐漸降低，因此，老人喝湯對腎臟損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身的做法。

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如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。鈣質如果和草酸結合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沈積過多，還可能誘發各種臟器的結石病，比如腎結石、膽結石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。

湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但壹味追求“熱”度，會導致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高溫。

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