如何做正宗的黃金蛋炒飯？先放蛋黃，還是蛋黃與飯攪和在壹起然後下鍋？
紅甜椒切成小丁，青豆、苞米都過水焯壹下，鮮蝦也準備好。準備好冷米飯。蛋炒飯最好用剩飯剩菜，新蒸的白米飯水蒸氣很大，非常容易粘連在壹起。而剩飯剩菜置放了壹段時間後，水分蒸發了壹些，炒上去較為舒爽。鍋中放入少量油，把鮮蝦、尖椒、青豆、苞米放進鍋裏爆鍋壹下。直到炒蝦仁至掉色，就把火鍋配菜推倒鍋邊，放進白米飯煸炒不斷煸炒，讓白米飯和火鍋配菜混和勻稱。
這時候米粒基本上早已疏松開，澆上雞蛋液以後，迅速煸炒勻稱，就可以做到每壹粒米上面沾著蛋了。添加生雞蛋以後，小米粒會顯得更為疏松。盡管就能夠放鹽、生抽醬油調料。再煸炒兩下，調味品中合之後，就可以撒上蔥段出鍋了過夜的白米飯是蛋炒飯最好的選擇。煮好的白米飯立即伸開三生三世涼涼，制冷後，蓋緊保鮮袋，立即放冷藏室，過夜冷凍過的白米飯，水份會有壹定的外流，這時白米飯非常容易結團，可以撒少許的水，讓冷飯變軟且非常容易抓松，這樣才能炒出粒粒分明的可口白米飯。
白米飯通過過夜的冷凍，全身全是冷冰冰的，加溫必須壹段時間，因此必須先入鍋炒，緣故如下所示：先炒米飯，可以讓白米飯的環境溫度升起來，白米飯從裏到外的加溫，炒出白米飯中的水蒸氣，維持制成品粒粒分明。生雞蛋非常容易熟，假如首先用雞蛋液拌米飯再炒，白米飯必須加溫的時間善於生雞蛋也的完善時長，與此同時入鍋炒，生雞蛋都已經熟透，白米飯還沒有熱透，待米飯熟了，生雞蛋早已炒年紀大了。雞蛋液中富含水份，通過雞蛋液的泡浸，白米飯自身的水蒸氣會被雞蛋液緊緊的包裝在白米飯裏，做出來的蛋炒飯回濕漉漉的，水蒸氣十足，柔軟，並沒有嚼勁。
蛋炒飯裏加入了白胡椒粉，緣故顯而易見，雞蛋黃腥味兒比較重，立即炒出去之後，蛋腥味比較重，添加白胡椒粉既可以提味又能夠除腥，讓蛋炒飯的口感更為細膩。放入蔥段後，開文火，不然蔥段會糊，添加涼米飯，開文火煸炒兩下，隨後換文火，漸漸地炒，讓白米飯的水蒸氣炒出去。下雞蛋液時，先維持文火，等白米飯勻稱沾有雞蛋液再開文火，這種作法生雞蛋不容易炒老，還能沾在白米飯上。假如立即火非常大，那樣雞蛋液還沒來的及勻稱沾在白米飯上，雞蛋液就結為塊變老了。黃金炒飯便會炒成黃金白銀蛋炒飯了。