家常版紅燒肉怎麽做
準備食材：五花肉600克、小蔥壹根、生姜壹塊、八角兩顆、桂皮壹小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉清洗幹凈後切成2厘米左右見方的肉塊備用。
2、把小蔥切成長段、生姜切成片，再準備兩顆八角、壹小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。
3、鍋裏加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，然後再加入少許料酒去腥，煮2分鐘後撈出。
4、把五花肉撈出後用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。肉塊焯水後不要用涼水沖洗，因為這個時候肉塊表面的溫度還比較高，壹遇涼水會使肉質收縮，使五花肉不易燉爛。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入少許食用油潤鍋，把控幹水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃後盛出備用。這壹步可以去除五花肉中多余的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩。
6、炒鍋裏留少許底油，下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡後，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以後下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
8、加入適量開水，然後再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘。這個時候壹定要加開水，加涼水的話會使肉質緊縮、糖色結晶。
9、45分鐘後，肉塊已經有七八分熟了，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。做紅燒肉，加鹽不能過早，加鹽太早的話，肉質容易發柴，不易燉爛；要把肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，既不會使肉質發柴，還能使其更加入味。
10、經過1小時的小火慢燉，紅燒肉已經變得非常軟糯了，這個時候再開大火，把湯汁稍微收壹下，紅燒肉的顏色就會變得非常漂亮，關火，出鍋裝盤即可。
做紅燒肉需要註意的細節和幾個技巧：
1、肉塊焯水後要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗。
2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來不膩口。
3、紅燒肉燉至八分熟後再加鹽調味，太早、太晚都不行。