煎餅的做法和配方

煎餅的做法如下：

操作材料：準備面粉、玉米面、蕎麥面、綠豆面、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜面醬、食用油、水、平頂鍋、搟面杖、碗、燃氣竈。

1、鍋裏倒入油，加入壹勺甜面醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入壹些水澱粉，煮至濃稠後關火，倒入碗中備用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面團，搟成壹張2~3毫米的面片，然後用刀劃成10X5厘米的薄片，在中間劃壹刀。鍋裏倒入壹些油，大火燒至六成熱，壹次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然後金黃後撈出瀝油，薄脆就炸好了。

3、面盆裏到入面粉、玉米面、蕎麥面，綠豆面，比例是5：2：1：1，大家也可以只加壹種雜糧面，想要煎餅黃壹點，玉米面不能少。加入適量酵母粉、食用堿，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的面糊，蓋上蓋子後發酵1小時。其實面糊不用發酵，但個人覺得發酵後黏性更強，更適合新手操作。

4、面團發酵好後，用勺子攪拌壹下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入壹勺面糊，用刮板或鍋鏟把面糊刮平，多余的面糊拿出來，直到餅皮成型。

5、在餅皮上打壹個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對折壹下，然後刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮卷起來。

7、用刀從中間切壹下，把餅子折起來，壹個雜糧煎餅就做好了。