蘆筍最經典的三種吃法
蘆筍最經典的三種吃法有清炒蘆筍配蛋羹、麻香油潑蘆筍、蘆筍肉絲。
1、清炒蘆筍配蛋羹
材料準備：蘆筍、豬肉、雞蛋、少許胡蘿蔔、蔥姜。
大致步驟：將蘆筍清蒸十分鐘左右，煮熟後切菱形、豬肉、胡蘿蔔切片、雞蛋打在要盛菜的容器裏，打散，加少許熱水，上鍋蒸十分鐘左右、蒸蛋的間隙來炒菜，鍋熱少許油，放入豬肉片、之後加入蔥姜末，翻炒出香味、入胡蘿蔔，最後加入蘆筍，少許鹽和雞精，翻炒片刻出鍋。
2、麻香油潑蘆筍
材料準備：蘆筍、小米椒、麻油、白糖、生抽、香醋、雞精、蒜。
大致步驟：蘆筍切掉老的壹部分、蘆筍、小米椒、蒜洗凈、蘆筍、小米椒切菱形、蒜切粒、鍋裏水燒開，加幾滴油，少許鹽，倒入蘆筍焯熟、撈出過涼水後控幹、碼盤、鋪上蒜粒、小米椒、取壹凈碗加入生抽、香醋、白糖、雞精、少許鹽、1勺涼開水調勻，做成調料汁、鍋裏燒熱，倒適量麻油燒熱、潑在蒜粒、小米椒上面，再淋上調料汁，拌勻即食。
3、蘆筍肉絲
材料準備：蘆筍、雞腿、葵花籽油、調味雞汁、蒜、砂糖、生粉、胡椒粉、松仁。
大致步驟：將雞腿洗凈，去骨，切絲、將雞絲放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌勻、腌制30分鐘左右、將蘆筍擇洗幹凈，去皮，切段、焯燙壹下、將松仁洗凈，放入鍋中幹炒，松仁本身有油脂，無需下油。
煸炒微黃，鏟起，待用、原鍋放入適量的蒜頭，倒入適量的葵花籽油、放入腌制好的雞絲、煸炒至八分熟、放入蘆筍、倒入芡汁、煸炒收汁，即可關火上碟。
蘆筍挑選技巧：
1、看整體
在買蘆筍的時候，首先要觀察蘆筍的形狀。壹般新鮮的蘆筍看上去非常的筆直，顏色是比較鮮亮翠綠的那壹種，蘆筍長度在20厘米左右是最好的。那些整體開始萎縮、變軟的蘆筍，或者是顏色比較暗淡的蘆筍，存放的時間可能就比較長了，就是比較老的蘆筍，吃的時候口感也更差，這樣的蘆筍就不建議購買了。
2、看中間
觀察的就是蘆筍的中間部位，選不能太粗也不能過細的，蘆筍桿太粗的蘆筍，其成熟度都比較高，這種蘆筍相對來說比較老。好的蘆筍是上細下粗的形狀，這樣的蘆筍含有的水分也會更充足壹些，吃的時候口感自然也會更好壹些了，所以在挑選的時候不要選擇根莖都很細的蘆筍。
3、看花苞
在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構，這些花苞是可以吃的，而且蘆筍的重要營養都在這裏。購買的時候，應該選擇花苞沒有張開的也沒有幹癟的。如果看到頂部花苞明顯張開或發蔫的，就說明有點老了，吃起來口感不好，這樣的蘆筍就不要購買了。