紅油怎麽熬制要具體做法 紅油配方及其詳細加工制作流程
1、主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荊條辣椒面1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻300克。香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香葉10克、羅漢果1個。蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生姜200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克。
2、蔬菜料處理
將所有蔬菜料清洗幹凈，胡蘿蔔切片，大蒜瓣剝皮、生姜切片，大蔥切斷、芹菜切斷、洋蔥切粗條，香菜帶根清洗幹凈即可。
3、香料處理
將桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香葉10克、羅漢果1個（拍裂），放入盤中，加入溫水浸泡15-20分鐘，清洗幹凈，撈出，備用。註：浸泡清洗香料的目的是去除灰塵和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
4、混合原材料
將中粗二荊條辣椒面1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻350克，放入不銹鋼桶或者不銹鋼盆中，用手勺攪拌均勻，備用。
5、熬制香料油
不銹鋼桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，涼油下入處理好的蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生姜200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香葉10克、草果10克、羅漢果1個，大火熬制，註意用手勺攪拌，炸至蔬菜料和香料呈現深褐色出香味後將所有蔬菜料和香料打撈出來，然後大火繼續加熱，加熱到210°時關火，備用。
6、油潑
油潑辣椒面時要註意分多次潑入，邊潑入邊攪拌。第壹次潑入時用210°的熱油潑入，這壹步是利用高溫將辣椒面焦香味激發出來，這壹步不要潑太多熱油，否則容易焦糊，能夠將其攪拌後均勻打濕即可。第二次潑入時用大約190°的熱油潑入，邊潑入邊攪拌，大概潑入熱油的壹半即可。第三次潑入時用120°-130°的熱油直接將剩余的熱油全部潑入即可。註：潑好後，可以加入少許的陳醋或者高度白酒，量不要多，滴入幾滴即可。然後靜置24小時後即可使用。