硬脂酰乳酸鈣的應用

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接澱粉相互作用，延續澱粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

● 主要應用於麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

● 還用於牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產品作用：

● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。

● 可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化。

● 使餅幹容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

● 提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。