壹圖看懂咖啡研磨度及器具

看懂咖啡研磨度及器具

何為研磨?

在萃取咖啡前，我們需要對咖啡熟豆進行研磨。這樣做的目的，簡單說就是為了萃取咖啡豆中的有效成分。研磨後的咖啡，萃取面積將急劇成倍增加;註入水後就很容易溶解出咖啡中大部分風味物質啦。研磨度咖啡研磨顆粒的大小，對溶解方式與萃取速度都有很大的影響。所以，我們要根據沖煮器具和萃

取方式選擇合適的“研磨度(grind size)”。

簡單說，沖泡咖啡的時間愈長,所需研磨的咖啡粉顆粒就要愈粗; 相反的,若是要在很短的時間,將咖啡萃取出來,所而研磨的咖啡粉的顆粒就要愈細。

各種器具研磨度講解

極細研磨面粉狀土耳其咖啡壺?

細研磨鹽狀意式咖啡機?

中細研磨白細砂糖狀摩卡壺愛樂壓?

中度研磨白砂糖狀手沖虹吸壺越南壺滴漏咖啡機?

中粗研磨中粗砂糖狀 CHEMEX?

粗研磨海鹽狀法壓壺杯測

極粗研磨面包屑狀冷萃壺冰滴