烤牛肉肥牛是哪個部位?
“烤肉腌料、烤肉醬”烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好？
在家裏輕松享用韓式烤牛肉，實惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。準備時間 5 分鐘，制作時間10分鐘，零失敗！當然，牛肉的選擇非常重要，我們推薦給大家的是“上腦”和“肋條肉”，肥瘦相間吃起來特別香；目前大多超市裏也開始提供切好的肉片，吃起來也不錯。如果是自己切，最好放冰箱冷凍壹會更好切，厚度3-5毫米，吃起來很有嚼頭。烤的時候，只要肉從紅變成褐色就立即出鍋，不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。可以用生菜卷上白飯和烤肉壹起吃，別有壹番風味。
肥牛是牛的哪個部位
肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裏食用的牛肉”。它既不是壹種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的才是真正的“肥牛”。
國產肥牛中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業采用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行餵養、並輔以音樂 *** ，啤酒飼料等先進的育肥方法，采用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經 *** 或屠宰後，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是壹種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
壹份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
壹份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量
壹份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沈積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中後部肉，脂肪沈積於肉質壹側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
牛肉哪個部位最適合燒烤
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；壹頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裏脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裏脊肉:位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裏脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜***煮，將更形美味。
牛舌:壹個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作。
燒烤牛肉用哪部分比較好吃？
最適合烤的部位 就是 裏脊肉
簡單的腌制 料酒 白胡椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 姜汁 功 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料裏 冷藏腌制20分鐘 即可
牛肉烤哪個部位好吃
很多部位都適合烤肉：牛脊背壹條，牛腹部，肋骨
具體部位名稱給妳（按日本和牛的叫法）：上腦、眼肉、西冷（脊背壹條）。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前（牛腹部） 。 肋條肉（肋骨）。三角牛琳（大腿附近）牛尾、牛舌
腹部的肉脂肪含量較多。
韓式烤肉用牛肉什麽部位最好
得看您喜歡什麽樣的肉質了，有用菲力的，也有用西冷的。如果喜歡瘦壹點的可以用菲力，它是牛脊上的肉，是肉質最好也是營養價值較高的肉，如果喜歡帶點兒肥的可以食用西冷或者牛肋骨上的肉眼牛排。西冷位於牛外脊，有壹定的油脂。或者您要是喜歡骨頭的也可以選擇丁骨牛排。（答案僅供參考，祝您吃得開心，生活愉快！）
自家烤牛肉,哪壹部分牛肉最適合
妳好，自己在家烤牛肉，用牛臀尖肉最適合。具體做法如下：
原料：牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿蔔100克。
做法：
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
3、 取壹瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裏，蘸汁。
希望能夠幫助妳。
做烤牛肉哪買哪個部位
烤牛肉
配料：
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿蔔100克。
特色：
味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻。
菜系：
hanguo
操作：
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
3、 取壹瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝
麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬4小時，如果放在冰箱裏，時間要長壹些。
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裏，蘸汁。
朝鮮族烤牛肉 用牛肉的什麽位置
不知道樓主是要自己做的吃 還是提問題
酒店壹般都是 用的牛裏脊
當然自己做的吃 還是選用內裏脊 也就是牛大裏脊內側 2條小裏脊 肉質細嫩 腌制方法了解的不是很詳細 當然了每個朝鮮人料理用的原材料也不同
但必須要放入嫩肉粉 提前腌制