湘菜十大招牌菜

湘菜十大招牌菜有：剁椒魚頭、臘味合蒸、麻辣子雞、永州血鴨、東安子雞、湘西外婆菜、發絲百葉、毛氏紅燒肉、組庵魚翅、邵陽豬血丸子。

1、剁椒魚頭：剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸：臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。

3、麻辣子雞：始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之壹。取出內臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。

4、永州血鴨：永州血鴨是湖南永州的壹款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

5、東安子雞：東安子雞又叫東安雞、官保雞，是壹道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。

6、湘西外婆菜：湘西外婆菜是壹道美味的菜肴，外婆菜原是湘西本地壹道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

7、發絲百葉：發絲百葉又名發絲牛百葉，始創於19世紀20年代，是壹道湖南名菜。發絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於壹體。發絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

8、毛氏紅燒肉：毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

9、組庵魚翅：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

10、邵陽豬血丸子：豬血丸子又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十壹、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。