銀芽是什麽（黃豆芽還是綠豆芽），怎麽區分？

銀芽即豆芽。銀芽包括黃豆芽和綠豆芽。

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

傳統的豆芽是指黃豆芽這壹種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

區分黃豆芽與綠豆芽：

壹、由不同的豆類泡發

黃豆芽是黃豆種子培育出可以食用的“芽菜”，綠豆芽是綠豆種子培育出可以食用的“芽菜”。黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽則是用綠豆。

二、外形不同

看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的豆瓣比較大，1~1.5厘米左右。而綠豆芽則沒有多大的豆瓣，也就2~毫米。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗。

三、口感不同

從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結實，纖維感更強。黃豆芽更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟得更快，適合涼拌和快炒。

四、營養價值不同

黃豆芽和綠豆芽的營養成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養價值要比綠豆芽更豐富壹些。

綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑發，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。

五、烹飪的方法不同

黃豆芽適合久炒，最好和肉壹起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯等做法。

而綠豆芽含水量比黃豆芽高，所以壹般用來素炒，且烹炒時間壹定要短，否則口味和營養都會變差。

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