冰皮月餅的做法竅門

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖漿20克、純牛奶230克、淡奶油10克

輔料：雞蛋4個、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黃油100克、細砂糖65克

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入純牛奶，混合攪拌均勻；

2、加入玉米油、淡奶油和糖漿混合均勻直到看不見玉米油即可；

3、然後倒入大而淺的蒸碗中；

4、放入蒸烤箱蒸25分鐘後取出切小塊冷卻；

5、在有余溫不燙手的時候就可以揉面團了，揉均勻；

6、把糯米粉變熟，炒熟、微波爐加熱或者烤箱烤熟都可以；

7、黃油室溫軟化，加入砂糖然後用打蛋器打至順滑；

8、四個雞蛋分4次加入無鹽黃油裏面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻

9、奶粉和澄粉全部倒進去後混合均勻且沒有顆粒後放入蒸烤箱蒸15分鐘後攪拌均勻繼續蒸15分鐘，直到奶黃醬變硬成型後取出放涼；

10、50g的模具用冰皮25g奶黃餡25g，皮包餡接口收緊壓出月餅即可。

11、冰皮月餅成品圖