鹹菜和泡菜有什麽區別

鹹菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜歡，脆嫩有嚼勁。其兩者的區別如下：

1、鹹菜：用鹽腌制的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。鹹菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。

2、泡菜：泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單壹的只用鹽來腌制的區別。

：A、吃泡菜的好處：1.維持膳食營養均衡，是低熱量食品；2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品；3.促進營養物質的吸收；4.改善腸道功能；5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度；6.抗高血壓作用；7.預防糖尿病；8.調節免疫功能；9.抗腫瘤作用。

B、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成壹種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到壹定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是壹種低鹽食品。

參考來源：百度百科? 泡菜 ?泡菜