地三鮮是指哪三鮮

地三鮮是三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。

地三鮮是壹道東北傳統名菜，地三鮮制作材料是三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

制作竅門：茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

健康貼士

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、幹煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、幹煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但壹過油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。

土豆經過高溫油炸後，茄子富含維生素P和抑制角苷，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。而幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的，過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。

豆角如果不徹底煮熟，就可能對身體不好，而在油炸時，豆角可能外焦裏生。營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則：少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

以上內容參考：百度百科—地三鮮