微量元素的功能和主要來源是什麽？請說清楚。
鐵的功能與食源
人體內鐵總含量約3~5克，在各種微量元素中占居首位。人體內的鐵約66％存在於血液紅細胞的血紅蛋白內，3％以肌紅蛋白的形式存在於肌肉中，不到1％的鐵參與體內某些酶的構成，約有30％以非功能的形式儲存於肝、脾和骨髓中。鐵，是人體必需的營養元素。小兒營養性缺鐵比較常見，缺鐵會影響血液的正常代謝導致貧血，還會使免疫功能下降，缺鐵時臨床可見疲倦、思維遲鈍、煩躁、註意力不集中，指甲易斷，畏寒怕冷等癥狀。鐵的缺乏常涉及整個兒童時期的營養缺乏性疾病。世界衛生組織曾報道，小兒缺鐵性貧血發病率在50%以上，2歲以下嬰兒高達90%。
鐵對嬰兒營養極為重要，因為它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運輸離不開鐵，嬰兒生長發育快，對鐵的需要和利用相應更多。胎兒在母體內最後1個月，肝內儲入較多的鐵，但僅夠出生後3~4個月的需要。周歲以內嬰兒每日需鐵10~15毫克，而乳類所含的鐵不能滿足嬰兒的需求。所以4個月以後的嬰兒，應從食物中攝取鐵，可以補給蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。
有些兒童缺鐵，與偏食有關，攝取營養不全就會缺鐵，從而導致貧血。鐵的來源主要是膳食，但食物中的鐵吸收率較低，平均不過10%，這樣鐵的膳食供給量就要比損失量大為增加。植物性食物鐵吸收率很低，動物性食物鐵吸收率較高。兒童食量低，胃容量小，鐵需要量常常不能得到滿足，如不註意增加富含鐵的食物和食品，極易引起貧血。缺鐵性貧血患兒由於營養不良，會影響機體免疫力及降低體力外，還可妨礙兒童的智力發育，使嬰幼兒的智能受到不良影響。
膳食鐵的良好食源是動物的肝臟和血。其中禽類的肝臟和血，鐵的含量最高；其次為畜肉和魚；牛奶含鐵量較少，雞蛋黃中雖含鐵量較高，但因含有幹擾因素，吸收率僅有3％。植物性食物中以綠色葉菜含鐵量較高，谷類、豆類中鐵含量較低。如果將谷物與肉、菜同食，相關的蛋白質可促進鐵的吸收。因此對小兒要強調不可偏食，要多吃蔬菜，食品多樣化，才能保證營養物質的平衡，滿足其對鐵元素的需求。
常見食物中含鐵量較高的有：豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪裏蕻、芫荽、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃、米、麥、豆類等。
鋅的功能與食源
鋅，是人體內壹種重要的營養素，它參與體內五十多種酶的合成，還能促進生長發育與組織再生，並對維持正常免疫功能有用。鋅對幼兒、少年的健康發育極為重要。因為小兒處於身體發育及成長較快的階段，與鋅元素的關系極大。鋅能促進食欲，以利小兒進食；鋅還具有增強腦細胞思維、記憶的功能。如果小兒缺鋅，就會出現嗅味覺衰退、厭食、口腔潰瘍、生長緩慢、身材矮小形同侏儒、智力減退、記憶力下降、頭發枯黃易脫落、傷口愈合慢、皮膚粗糙、肢端皮炎等。
我國制定了鋅的供給量標準：初生嬰兒至6個月，每天3毫克；7～12個月每天5毫克；1～10歲每天10毫克。成人每天需要量約為2?2毫克，如果按混合膳食中，鋅的平均吸收率20％估算，每人每天的鋅供給量，應為11毫克。
鋅的主要食源是蛤貝類，如牡蠣、扇貝等，其次是動物肝臟、蝦、魚、豬瘦肉、牛肉、酵母、雞肉、雞蛋、花生醬等，含鋅量也較多，有人測定100克動物食品中，約含鋅3～5毫克。蘑菇和硬果類（花生、核桃、松子仁等）、豆類也含有壹定量的鋅。含鋅食品還有小麥、麥麩、牛奶、海帶、芝麻、木耳、茶葉等，蔬菜中含鋅較多的有卷心菜、土豆、菜花等。
銅的功能與食源
銅，能使人強筋健骨。壹個正常人，體內含銅約為100~200毫克，每天攝入2~5毫克即可滿足機體的需求。膠原蛋白是人體內含量最多的壹種蛋白質，膠原蛋白扭結成膠原纖維，是構成肌腱、骨骼、牙齒、軟骨、疏松結締組織的物質。當機體缺銅時，膠原組織交聯不全，會使人筋骨乏力、牙齒脫落、關節發炎、血液黏稠，甚至導致冠心病、心肌梗死。所以，銅還能夠預防突發性四肢無力或癱瘓。
在血液中，銅還是鐵的“助手”，對促進鐵的利用有重要功效，它可以催化低價鐵氧化成高價鐵，結合成運鐵蛋白，供機體利用。臨床上有壹種“兒童鐵銅性貧血”，其實就是缺銅引起的。還有銅缺乏綜合征，主要見於7～9個月嬰兒和早產嬰兒，他們以貧血為主癥，然而這種貧血用鐵劑治療無效。此癥常伴有白細胞減少、中性粒細胞減少，患兒皮膚蒼白、毛發色淺，常有皮疹、厭食、腹瀉和生長發育停滯等癥狀。銅缺乏早產嬰兒，精神發育遲緩，對外界反應極差，視覺反應遲鈍，並且全身肌肉張力低下。
補銅應以食療為主。含銅多的食品為堅果、肉類，特別是動物內臟及甲殼類，尤以牡蠣含量最豐富，豆類含銅量也較高。谷類的精制品會使銅大量喪失，故補銅不宜吃精制糧類。