新疆小吃大盤雞的特點是什麽?
大盤雞特點是：辣、香、略帶點麻味。
主要原料：雞肉、紅辣椒、姜、花椒、蒜。
希望采用
其他特色還有：
抓飯
抓飯，是 *** 爾族最喜歡的食品之壹， *** 爾族稱“樸勞”， *** 爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裏，招待親朋貴客的主要食品之壹 特別是在婚喪嫁娶的日子裏，壹定要做抓飯來招待客人。
抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油，把帶骨肥羊肉剁小塊，清油炸之；加入洋蔥、胡蘿蔔、孜然（茴香類佐料，學名“安息茴香”）；炒之最後放清油、食鹽，傾入大米燜熟。
出來的抓飯油亮生輝，滋味鮮美，香氣四溢．味道可口；營養豐富。
那香噴噴的氣味，足以使妳垂涎欲滴。
*** 爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪壹塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。
烤包子
烤包子（維語叫“沙木薩”和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是 *** 爾族同胞喜 愛的食品。
城鄉巴紮的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子壹樣，很受顧客歡迎。
有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……。
據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。
於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
饢
饢是新疆各兄弟了族喜愛的主要面食之壹，已有兩千多年的歷史。
饢的品種很多,大約有五十多個。
常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
據考證，“饢”字源於波斯語，流行在 *** 半島、土耳其、中亞細亞各國。
*** 爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到 *** 教傳入新疆後，才改叫“饢”。
饢的壹般做法跟漢族烤燒餅很相似。
在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。
添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。
通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆幹燥的氣候；加之烤饢制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。
烤羊肉串
新疆 *** 爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。
正宗的串烤肉也和烤全羊壹樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。
用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每壹片有瘦有肥最好。
然後將它們肥瘦搭配，壹壹穿在鐵釬子上。
過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。
現在，這種原始的木釬不容易看到了。
把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，壹邊扇風烘烤，壹邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。
近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另壹種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。
這種串烤肉確實名符其實，釬子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裏烘烤，壹次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這壹大串足頂那小的7壹8串烤肉。
所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。
更為有趣、難得壹嘗的要數“肚子烤肉”。
何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗凈後，把羊肉剔下來塞進肚子裏，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子裏烤熟的肉。
燒烤的只是那肚子，肚子在這裏真正成了“飯鍋子”。
人們嘗了這種烤肉後都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之壹吧！
拌面
拌面，俗稱拉條子，壹種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）。
制作拉條子要把握四個關鍵，壹是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。
二是面不能硬也不能太軟。
三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。
四是拌面菜壹定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手，不過面粉壹定要從新疆郵購（這就是外地拉條子不好吃的原因之壹），因為新疆小麥生長期長，面粉筋骨好，適宜做拉條子。
粉湯
粉湯是 *** 群眾喜愛的風味食品。
每逢古爾邦節和肉孜節，家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來。
*** 姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉湯的訓練，因而 *** 婦女幾乎沒有不會做粉湯的。
制作的主要原料：白菜、下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳。
澱粉制成粉塊，待涼切小。
另外取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。
如果時逢喜慶佳節，妳到 *** 群眾家去做客，好客的主人壹定會給妳端上壹碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，在放壹盤色澤金黃油亮的油香，使您永生難忘。
油饊子
油饊子是信仰 *** 教少數民族的的風味名點之壹。
在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有壹盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。
當客人來到的時候，賓主互致節日問候。
客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下壹束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。
客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”（漢語“謝謝”的意思），感謝客人的光臨。
油饊子色澤黃亮，香脆味甘。
現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰裏巧手幫做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可見油饊子亦成為各族人民***同喜愛的名點美食了。
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之壹,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。
高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。
新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。
羊宰殺後，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
全羊烤成後即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。
不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是 *** 爾族人民招待貴賓的佳品。
油塔子
顧名思義，油塔子形狀似塔，是 *** 爾人喜愛的面油食品。
壹般做早點配合粉湯吃。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很簡單，需要壹定的技藝。
有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若幹個 小團，外抹清油待用.制作開始時，先取其中的壹塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
然後再在薄如紙的面上抹壹層煉羊尾油。
這裏有講究：天熱時，要在羊尾油裏加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
在裏面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若幹小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
米腸子和面肺子
新疆盛產牛羊，是我國主要畜牧業基地之壹。
信仰 *** 教的民族以食牛羊肉為主。
牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。
米腸子與面肺子便是其中的代表。
制作米腸子和面肺子，壹般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗幹凈備用。
將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。
再將白面洗出面筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。
再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。
然後去小肚，用繩紮緊氣管封口。
再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩紮的面筋入鍋煮。
煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釬子遍紮腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。
熟後取出，稍涼切片，混合食用。
米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。
納仁
納仁，即手抓羊肉面，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。
這種飯食肉質酥爛鮮香，肉面合壹，食用方便．味道可口。
納 仁是牧區少數民族待客的佳品，來了尊貴的客人，熱情好客的牧民 多會宰羊做“納仁”招待客人。
薄皮包子
薄皮包子， *** 爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡制成，是 *** 爾族人民喜愛的美味食品。
薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。
在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子後用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成
*** 爾吃法，壹般和饢或者和抓飯壹塊吃。
和饢壹塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯壹起吃，則把包子放於抓飯碗上。
不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。