煙熏劍魚怎麽做？
1，帶魚頭尾，切掉魚鰭，清洗內臟；特別是魚肚子裏壹片膜下的血，壹定要洗幹凈，這是最腥的；白魚鱗要保存，營養價值很高，也不會太腥；切塊，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上。
2.腌魚時，準備鹵汁:將醬油、雕花、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻，制成醬汁備用。
3.蔥和姜切絲備用。
4、起鍋，少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，煮沸。
5.加入適量的水，再次煮沸，煮5分鐘。
6.加入料酒；關火。倒入碗中備用。
7、腌制好的帶魚，均勻的上壹層幹粉(面粉或澱粉)，抖掉多余的幹粉。
8.拆下油底殼。油溫到六七成時，放入帶魚，炸至表面金黃。
9.用廚房紙吸收多余的油脂。
10，趁熱在鹵汁裏腌20分鐘，就可以吃了。