腌制白蘿蔔鹹菜做法
蘿蔔幹鹹菜是用蘿蔔制作的壹道家常菜。曬制蘿蔔幹鹹菜壹般是天冷後進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。蘿蔔幹鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。曬蘿蔔幹鹹菜我壹般用青頭大蘿蔔。
做法:1、蘿蔔洗凈自然晾幹水，切成長條。裝進沒有沾油的幹凈盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔卷曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太幹吃著費勁，晾曬的時候壹定要掌握好幹度。壹般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔幹曬制時，每曬幾小時翻動壹次。在上面罩上壹塊紗布，保持幹凈。曬好的蘿蔔幹蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿蔔幹時，壹定準備壹雙幹凈無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿蔔幹放進無油盆子裏用清水清洗壹下，凈鍋燒開水把蘿蔔幹放進去約七八分鐘撈出晾水。準備幹凈無油的盆子，把蘿蔔幹放進盆子裏，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔幹要在半個月或壹個月間吃完，不然會變壞的。