幹拌臊子面的做法
臊子最早的意思其實就是細碎的肉，壹般早年間在陜西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒面和醋壹起炒制，做出來的食品就叫做臊子。
陜西風味·幹拌臊子面
原料： 帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿蔔1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料： 姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面壹大勺，鹽5g，糖壹小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，
其他： 蔥姜末各壹勺，鹽2-3g
制作流程：
1）：五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁
2）：鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒
3）：肉丁煸至發幹，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒
4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用
5）：平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用
6）：土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末
7）：鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒
8）：加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻
9）：煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可
幹拌臊子面做法和步驟
五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至發幹，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面壹大勺，鹽5g，糖壹小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
幹拌臊子面的做法如下：
功效 ：補氣養血
原料： 帶皮五花肉450g；豆腐200g；胡蘿蔔1根；土豆1個；黑木耳4-5朵；韭菜100g；蔥；姜；大料；
調料： 五香粉；辣椒面；鹽；糖；黃酒30ml；醋60ml；醬油15ml；清水；
步驟與做法 ：
1、五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發幹，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面壹大勺，鹽5g，糖壹小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
3、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
4、鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入制作好的'臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
6、小貼士：1、做臊子的時候多加壹些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的；2、辣椒面的添加可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可；3、臊子要想長期保存，制作時壹定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質；4、臊子壹次可以多做壹些存在冰箱裏，用來炒菜拌面都非常不錯；5、面條可以購買市售的寬條手搟面。
7、在陜西有壹種食物叫做臊子，它不是壹種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陜西美食裏都有它的身影。
8、臊子最早的意思其實就是細碎的肉，壹般早年間在陜西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒面和醋壹起炒制，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），壹般家裏制作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的時候就挖壹勺臊子來搭配使用。