鹹菜怎麽腌制才好吃

腌制大頭菜:將買來的大頭菜洗凈，剪去發根，剜去頂葉，晾幹水分。把所有的大頭菜分成兩瓣，把泡菜壇子裏的水(水20斤左右，鹽1斤左右)放進大頭菜裏淹死。浸泡30-40天，水已經變得粘稠。這時，大頭菜裏的菜水已經全部沈澱，取出洗切刀。把缸裏的水倒掉，把缸洗幹凈，加入10斤醬油，2斤白糖，半斤白酒，放1斤鮮姜片(味道更好)，把大頭菜泡20-30天左右，放在家裏慢慢吃，時間長了也不會變質。(壇內忌油)腌制蘿蔔材料:蘿蔔幹做法:將蘿蔔切成條狀，用溫水浸泡，瀝幹水分，放入特百惠腌制盒中，加入少許鹽/糖/醋/辣椒面，再加入少許蘋果泥，浸泡壹天後取出放入少許香油。特點:甜脆可口，微辣。註意:蘋果泥可以提升口感。蘿蔔的水壹定要排幹。1.辣椒黃瓜鹹菜的腌制方法:原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、胡椒粉、味精。方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、老酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。特點:鮮、脆、香、辣、鹹。2.酸黃瓜:配料:黃瓜10斤配料:精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，糖1斤，姜蒜辣椒半斤，味精2兩。做法:1。將黃瓜切成兩半，撒上精鹽加水，腌制壹天壹夜。2.取出黃瓜，切成寸，用紗布包好，放入容器中，用石頭壓24小時，然後取出。3.將醬油煮沸，放涼。加入其他材料(切片姜、蒜和胡椒)，加入黃瓜。泡椒醬:主料:紅辣椒10斤配料:鹽1斤，糖8兩，蒜1斤6兩，姜醋味精各4兩，蘋果梨各2兩。做法:將辣椒洗凈晾幹，切段或搗碎，再將姜、蒜、蘋果、梨搗碎。將花椒、姜、蒜鹽倒入鍋中燒開，然後加入蘋果、梨、糖醋味精燒開，或者壹次性全部放入鍋中，但註意不要碰鍋。晾涼後放入平時保存的鹹菜瓶中擰緊，第二年春天就不會破了。如果妳覺得湯太多，煮壹會兒，但是顏色不太好。蒜蓉茄子:1，先將小茄子包好洗凈，然後放入鍋中蒸15-20分鐘，直到茄子蒸熟，再取出晾涼備用。2、然後將大蒜去皮搗碎，如果只有兩個小茄子包和兩個大蒜，就足夠了。(搗蒜的時候，最好用專用的搗蒜缸搗。另外，搗蒜的時候加壹點鹽和味精，這樣搗出來的蒜味好又粘。)大蒜搗碎後備用。3.在小碗裏放壹點幹辣椒沫，鍋熱的時候加入適量的油，到第七層、第八層熱的時候油開始冒煙的時候倒入盛辣椒的碗裏，把辣椒炒成辣椒油。4.將辣椒油放涼(壹定要放涼)，加入到2中的蒜泥中，攪拌均勻，加入壹點點香精，口味淡的話可以加點鹽(鹹菜更好)。5.取1冷卻的茄子，撕壹個長口。小心不要撕破它。將4中混合的食材加入茄子中，然後合上口，放入容器中。在上面撒上鹽和香菜，冷藏壹夜，第二天再吃。鹹蛋:幹鹹蛋:將洗好的雞蛋用白酒浸泡，然後用鹽滾壹下，再裝入密封的塑料食品袋中。過了壹個星期，鹹蛋就鹹了。沙腌雞蛋的方法:雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。鹹鴨蛋的腌制方法有很多。妳可以看看哪個方法比較適合妳:1，黃沙法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右，就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。美味泡椒配方黃瓜:5kg(切成3CM長，縱向切成4份)辣椒:1kg(青的壹個，切成寬度為1CM的條狀)蒜苔:1kg(切成3CM長)姜:蒜2半:醬油2半:花生油2斤:糖2盎司。