閩西客家美食九門實踐

材料:牛裏脊30克，牛黃頭(牛舌中部)30克，牛肚30克，草肚壁30克，牛肝30克，牛腎30克，牛心冠30克，牛肚尖30克，蜂肚頭30克。

輔料:香菇50g(泡水)，冬筍100g(泡水)，芹菜50g，花生油100g。

調料:米酒姜汁30g，香油、鹽、味精適量。

生產方法:

1，牛裏脊用生油、醬油、姜汁、紅薯粉、鹽、味精、香油混合；將草肚壁、肚尖、蜂肚清洗幹凈後，除去草肚壁上的黑膜，從肚尖處分別切成片。牛肝、牛腎去膜後，將牛腎切開，用清水浸泡，瀝幹水分，擦上壹些紅薯粉。

2、鍋內下油，火旺，油冒煙時，將牛柳、牛肝、牛腎翻炒片刻，至肉變色起鍋。加入油，將牛舌黃、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜絲(或汁)依次放入鍋中翻炒，至七成熟時出鍋。

3.添加機油。先把冬筍炒壹下，再把冬菇翻幾下，放在肉湯裏煨壹會兒，然後把炒好的肉均勻地撒在鍋前待用。最後把牛肚、蜂肚、芹菜鋪在肉面上，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、味精、香油、糖，瀝幹壹些米酒，稍微翻壹下，鍋勾芡，放盆裏。