魚皮花生都是小時候的味道。如何讓它們又脆又好吃？
這種小吃的食材也和地域有關。河北壹般是面粉做的，外殼比較厚，但是很脆。福建壹帶是糯米粉做的，外殼比較薄，比較香。
魚皮花生材料:
花生400克，糯米粉100克，面粉100克，麥芽糖200克(可用白糖代替)，清水200克，色素適量(家常菜可用醬油代替)，食用油適量。
魚皮花生世家做法步驟:
1.將糯米粉20克、糖200克放入盆中；
2.加入清水200克，攪拌均勻，制成糖漿備用；
3.取壹個較大的盆，幹凈無水，在盆底撒上適量混合粉備用(混合粉為60%面粉+40%糯米粉)。
4.把花生放在綠籬裏，用勺子舀起糖漿澆在花生上，花生要全部泡透；
5.將濕花生倒入蓋著混合粉的大鍋中；
6.朝壹個方向晃動盆子，讓花生在盆子裏旋轉，花生就會沾上混合好的粉末。重復這三個動作:將花生打濕，放在混合好的粉上，搖晃，沾有花生的粉會越來越濃。重復4次，花生就變成上圖這樣了；
7.搖壹會，會有拋光效果，但是表面還是有粉，看起來像蠶繭，不夠清爽。方法是在這些丸子裏加壹點熟油；
8.加油後搖晃壹會，花生表面會光滑圓潤很多；
9.烤箱上下加熱200度，烤20分鐘；(不用烤箱也可以炸。)
10.這是烤魚皮花生，顏色差了點，但是甜脆，放涼了可以直接吃。要讓顏色更深更均勻，進行下壹步上色；
11.將剛烤好的熱花生倒入盆中，立即倒入醬油(商業色素)，立即拌勻，加入少許熟油搖勻，表面會更有光澤，然後攤開立即晾幹；(這壹步要快，趁著花生剛從烤箱裏拿出來還很燙，因為花生很燙，汁裏的水分可以完全蒸發掉，不會影響脆度。如果花生已經涼了，著色就會失敗。)
12.魚皮花生涼了很脆。吃起來很好吃，吃起來像小時候的零食。
提示:
制作前要對花生進行簡單的挑選，盡量選大的和小的。如果是純面粉做的，要在面粉中加入2%的泡打粉。壹些地方小吃，比如怪豆、辣花生，也可以用這種方法做的更漂亮。