有人說香椿不燙直接吃會中毒。這是真的嗎？
香椿中含有鹽酸鹽和亞硝酸鹽，不僅香椿中含有，其他蔬菜中也含有。對於植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養物質。它們是人工合成的氨基酸和蛋白質胺，但它們不是。即使香椿和其他食材混合炒制，香椿充其量也只是壹種配伍，香椿的用量也比主食少很多。現在香椿即使含有亞硝酸鹽，也只是少量，所以沒有中毒現象。
很多人說香椿有毒。我想這個毒指的是香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。說實話，這兩種物質在香椿中的含量是高於其他蔬菜的，只是我們平日吃的不多，所以不用擔心。為什麽不燙對身體有害？香椿芽含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，嚴重超過世界衛生組織和聯合國糧農組織規定的食品標準。研究證實，新采摘的香椿含有33 mg/kg的亞硝酸鹽。
烹飪前加水煮沸浸泡壹會兒，而且妳要註意香椿等蔬菜壹定要焯水1分鐘以上，去除亞硝酸鹽和硝酸鹽類物質，同時能更可靠地保留香椿中的營養成分。其實香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽並不是壹成不變的。新采摘的香椿芽中的亞硝酸鹽還是比較低的。但是采摘下來的香椿芽在儲存過程中，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，給我們帶來了隱患。
中醫認為香椿無毒，但現代醫學證明顯示香椿含亞硝酸鹽高；亞硝酸鹽攝入過多可能引起中毒，積累到壹定量有致癌風險。香椿，別名:香椿、香椿芽樹、香椿、春陽樹、香椿甜樹。楝科落葉喬木，根皮、葉、枝、果(香椿、香椿)均可入藥。起源於中國。香椿在中國食用已有很長時間。宋代《本草綱目》中記載“香椿實，葉香，可略。