如何自制葡萄酒？
買葡萄的時候可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易智能發酵，價格也比較低。普通的葡萄、葡萄幹、馬奶都可以用來釀酒。
●第二步:洗葡萄。
因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。最好是壹個壹個清洗幹凈，然後用自來水反復沖洗，同時去掉爛葡萄。有些愛幹凈的人喜歡剝葡萄釀酒，這還不錯，但是缺少了皮特有的壹些營養成分。
●第三步:晾幹葡萄。
把葡萄放在壹個可以漏水的容器裏，等葡萄表面沒有水滴的時候再倒進罐子裏。
●第四步:選擇容器。
酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
●第五步:將葡萄捏好，放入容器中。
洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓壹把葡萄用力握著，然後放進罐子裏，再放上糖。葡萄和糖的比例是10: 3，即10斤葡萄放3斤糖(不愛吃甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:封存保存。
封好酒壇。如果是陶瓷缸的話，可以去買黃酒的店訂壹些酒糊。加水後，糊好，密封。密封後，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
在炎熱的天氣裏，葡萄的發酵時間大約需要20天到壹個月。現在這個季節釀酒大約需要40天。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果妳喜歡酒稍微烈壹點的話，就延遲啟封時間。啟封後，每次舀酒的時候都不要忘記蓋上罐子，以免酒的氣味揮發。
食材:葡萄三斤，白糖壹斤。
1，第壹件事就是買葡萄，就是普通的巨峰葡萄。不需要買整串，買散的更便宜更經濟，只要不爛就行(只要小雲買1元1斤)；
2.將葡萄清洗幹凈，用純凈水(如果沒有純凈水，可以用普通自來水)浸泡半小時，然後撈起瀝幹表面的水；
3.把葡萄放在幹凈的容器裏，全部搗碎，因為葡萄是圓的，所以搗碎的時候會跑來跑去，比較麻煩(如果有幹凈的剪刀，可以用剪刀剪葡萄，會比搗碎方便壹些)，但是壹定要盡量搗碎，這樣會出更多的酒。然後倒入白糖，攪拌均勻，盡量多攪拌壹會兒，讓糖融化；
4.然後把搗碎的葡萄，包括所有的東西，糖，葡萄皮，葡萄籽，葡萄肉和果汁，放進壹個幹凈的瓶子裏。這個瓶子壹定要提前準備好，而且壹定要徹底清洗幹凈，最好用開水燙壹下。瓶口不要太大，便於密封(小雲用的是裝純凈水的塑料桶，當然小雲做的很多)。瓶子的容積要稍大，葡萄放進去後要有壹定的空隙，這樣葡萄才能出酒；
5.用保鮮膜封好瓶口，再用塑料袋封好，然後紮緊，放在家裏陽光照射不到的角落；
6.夏天是12天，現在這個季節上海是15天，冬天是20天。平時不要去打擾她。
7.是時候了。把瓶子拿出來。哇，妳壹定很震驚。為什麽會發黴？嘿嘿，其實不用怕，是葡萄發酵。把瓶子裏的水全部倒入另壹個幹凈的瓶子裏，這次把渣滓過濾掉。
8.蓋上倒好的酒，放入冰箱。別碰她。兩天後小心取出，註意盡量不要晃動。這個時候妳會看到瓶底顏色比較深，這是第二次渣滓。慢慢把上面較輕的部分倒出來，就是成品了！
現在可以喝了，但是不要喝太多。這種自制酒的酒精含量比外面買的酒還高！
另壹篇文章:
紅葡萄5斤(要挑選優良的葡萄，但不能損壞)，用涼開水洗凈，晾幹，粉碎後放入敞口的玻璃器皿或可樂瓶中，加1斤白糖(根據口味增減)，註意不要把瓶子灌得太滿！如果前幾天不密封，每天都要把發酵產生的氣體放出，否則可樂瓶會膨脹，很危險~ ~(呵呵，剛開始忘了提這個，謝謝提醒)然後密封，最好用蠟或者膠帶。20天就好了，幹紅口味，呵呵，絕對純正！
生產方法
1.壞掉了。將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈，去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圓筒)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必須先用高錳酸鉀洗，再用清水洗，再操作，以免雜菌汙染。同時要註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃。但在小容器中發酵時，散熱更容易，也更明智，壹般不能超過32℃。果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。發酵時，每天要用消毒的筷子將漂浮的葡萄皮壓入汁中兩次。這樣可以防止葡萄皮發黴發酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒精味很濃，糖分降到1%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓。壓榨法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或撚動，紅色的酒液就會流出來，稱為元酒。
4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.葡萄酒中的糖。大多數人的習慣是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒攪拌溶解。這樣就做出了壹款“玫瑰”味濃郁，酸甜可口的紅酒，但如果在容器中存放2個月，酒香會更加醇厚。
|||| fmy1891答案:
成功的葡萄酒是這樣釀造的。
第壹步:買葡萄。
買葡萄的時候可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易智能發酵，價格也比較低。普通的葡萄、葡萄幹、馬奶都可以用來釀酒。
第二步:洗葡萄。
因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。最好是壹個壹個清洗幹凈，然後用自來水反復沖洗，同時去掉爛葡萄。有些愛幹凈的人喜歡剝葡萄釀酒，這還不錯，但是缺少了皮特有的壹些營養成分。
第三步:晾幹葡萄。
把葡萄放在壹個可以漏水的容器裏，等葡萄表面沒有水滴的時候再倒進罐子裏。
步驟4:選擇壹個容器
酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
第五步:將葡萄捏好，放入容器中。
洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓壹把葡萄用力握著，然後放進罐子裏，再放上糖。葡萄和糖的比例是10:3，即10斤葡萄放3斤糖(不愛吃甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步:密封保存。
封好酒壇。如果是陶瓷缸的話，可以去買黃酒的店訂壹些酒糊。加水後，糊好，密封。密封後，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。
第七步:開封
在炎熱的天氣裏，葡萄的發酵時間大約需要20天到壹個月。現在這個季節釀酒大約需要40天。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果妳喜歡酒稍微烈壹點的話，就延遲啟封時間。啟封後，每次舀酒的時候都不要忘記蓋上罐子，以免酒的氣味揮發。
參考資料:/Article/zix
||||羅斯回答道:
自制葡萄酒技術
1.準備工具:家庭釀酒的工具很簡單。我用的工具有四個容量為10升的醫用廣口瓶，十多個舊酒瓶和可口可樂瓶，壹個塑料或不銹鋼飯勺，壹個塑料漏鬥，壹個塑料虹吸管(1.5米長，可以在金魚市場買到)，壹個過濾殘渣的尼龍襪。
2.采購原料:我們這裏不是葡萄產區，但是批發市場上總是有外地葡萄源源不斷的供應，其中“巨峰”品種最多，目前價格在2元左右壹斤。據說秋季剛上市時價格是每公斤1元。買成熟飽滿無病的葡萄。皮膚越黑越好。
3.清洗葡萄:如果妳在當地購買葡萄，並且知道葡萄在收獲前沒有噴過農藥，這個過程可以取消。為了安心，我還是把葡萄清洗了壹下:現在的葡萄全部用塑料袋包裝，放入塑料包裝盒，每盒5公斤左右。運回家後，我把塑料袋裏的葡萄倒進塑料盒裏，拿出防腐劑，然後把裝滿葡萄的塑料盒放進水池裏(我家裏用的是浴缸)浸泡。泡的時候，我可以把塑料盒晃幾下。兩個小時後，我會把水放好，然後用清水沖洗。然後把塑料盒放在通風處，控制水分。
4.破碎裝瓶，第壹次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下來，三五顆壹起放在手中，然後把手伸進罐子裏，把葡萄的皮弄破。註意瓶子不能滿，到三分之二就停了。葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下產生的。如果喜歡酒精度高壹點的，可以中間撒幾次白糖或者蜂蜜。我按照10公斤葡萄加1公斤白糖的比例加糖，酒大概是10度，和市面上賣的幹紅差不多。葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，只要沒有灰塵就行)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考慮發酵菌種的問題了。
東北的家庭有暖氣，室溫在18℃左右，非常適合釀酒。壹般來說，裝瓶後24小時就可以在瓶中觀察到氣泡，然後發現葡萄中的汁液沈澱，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。此時，每天用勺子攪拌兩次，將露出的葡萄皮壓進去，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。
5.渣液分離，二次發酵:經過5-7天，發酵逐漸變得平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沈入瓶底。這時，應該將殘渣從酒中分離出來。具體做法是先用虹吸管把中間的酒吸出來，然後把渣子裝進尼龍襪裏，用手由輕到重擠壓，再像擰衣服壹樣擰，這樣渣子裏的酒就基本幹凈了。最後將所有的酒混合在壹起，放入壇子中繼續發酵。這時候酒很渾濁，不用介意。
6.過濾澄清:第二次發酵時間約為壹周，此時酒液已澄清，無氣泡升起。這時可以將瓶中的酒過濾壹次:先用虹吸管將上面的酒吸出，再將含有殘渣和酒泥的部分過濾後放入瓶中靜置。如果想讓酒有晶瑩剔透的感覺，可以用雞蛋。請進壹步澄清。具體操作方法是:將壹個雞蛋(10升酒，壹個雞蛋)敲壹個小洞，將蛋清倒入大碗中(不壹定要全倒，剩下的可以煎壹個雞蛋作為甜點)，用筷子將蛋清打散。不要害怕浪費精力。攪拌至少十分鐘，使碗中充滿蛋清泡沫。之後將蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子將缸中的酒充分攪拌，然後靜置兩周。
七、儲存飲用:酒靜置澄清後，最好裝入小瓶中儲存。用1.5升的老酒瓶最理想，“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊。但要放在家裏溫度相對較低的地方(據說最佳存放溫度為13℃)。每當妳想喝的時候，就拿出壹瓶。建議妳每天晚上喝半斤。用這種方法釀造的酒，口感和市面上的幹紅差不多。如果招待女客人，可以加點白糖或者蜂蜜，足以讓女性陶醉在甜蜜中。