【最正宗的家常燉獅子頭方法】正宗的家常燉獅子頭方法。
練習:
1.蓮藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀打，雞蛋打成幹澱粉順時針攪拌成全蛋糊。
2.將蛋糊倒入肉餡和藕粉中，放些鹽和兩勺醬油，順時針攪拌。
3.把肉捏成扁球。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，將丸子煎兩分鐘左右，煎入皮中封住丸子內部。
5.取出排出的油，放在盤子裏備用。
6.鍋裏的油倒滿後，放入丸子裏，加入兩斤左右的湯或水，三大勺醬油、姜、蔥，再小火燉壹個多小時。
7.煮熟後，取出肉丸，放在盤子裏備用。
8.把白菜放入鍋裏的湯裏，煮壹分鐘左右，直到熟。
9.將白菜撈出放入丸子盤中，在鍋中勾芡後倒入盤中。
最正宗的家常菜燉獅子頭做法:碎豬肉600g，清江菜5個，胡蘿蔔碎15g，馬蹄碎30g，芹菜碎7g，調料A(鹽5g，糖5g，米酒15g，蔥花15g，姜末。
練習:
1、絞肉和調料A充分攪拌打成等份的肉丸備用。
2.取壹個容器，放入1制作的肉丸和混合調料B，蓋上耐熱保鮮膜，用強微波加熱7分鐘，取出肉丸；讓肉汁冷卻以備後用。
3.清江菜洗凈，切成兩半，放入調料C，用強微波加熱4分半鐘，取出清江菜，將微波好的丸子放在上面。
4.將方法2的肉汁與太白粉水混合，用強微波加熱2分半鐘，然後倒入方法3的盤中。
紅燒獅子頭最正宗的家常菜做法是三料:五花肉700g，油，鹽，雞蛋2個，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，料酒，米酒，醬油，蔥，蒜，老湯，糖，幹辣椒。
練習:
1，選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例為5: 5或6: 5。
2.切成長條狀後，切丁。
3.用刀把豬肉切成肉末。
4.壹定要並排仔細剁，然後把菜板轉90度再仔細剁壹遍。
5.重復步驟4-5次。
6.加入少許澱粉、適量調料、蔥花、蒜末、雞蛋，朝壹個方向拌勻，腌制20分鐘左右。
7.用手拿著肉餡，揉成壹個大圓球，雙手交替滴幾下，會讓肉變得緊實，味道也不錯。
8、油溫170度左右，肉丸炸。如果油量不能完全蓋住肉球，那就讓底部先炸硬殼再翻面。翻個身，把肉球打散。
9.煎至表面均勻呈深棕色，撈出控油。
10，取壹個鍋，將老湯倒入，放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁。
11，菜可以用蔥絲裝飾。
最正宗的家常菜紅燒獅子頭做法:豬肉糊600g，馬蹄12，板油150g，雞蛋1，洋蔥姜水1大勺，鹽1大勺，醬油2大勺，澱粉65438。
練習:
1.豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機打成肉末。
2.馬蹄或鮮蓮藕去皮，洗凈切塊備用；板巖油也要切成粉。
3.洋蔥洗凈，去老葉，壓平，切細絲；生姜洗凈，搗碎，切片備用；準備1杯水，放入蔥和姜，用手捏出辣味，過濾掉蔥和姜，得到蔥姜水。
4.將剁碎的豬肉糊和羊油碎放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺碎或鮮蓮藕碎，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。
5.然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，放入丸子，炸至金黃色，撈出瀝幹油。肉丸放進鍋裏後最怕散了。它們應該高速油炸2分鐘，然後立即轉小火，以免燒焦。
6.將鍋裏的油倒出來，然後放回丸子裏，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉約12分鐘，加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，煮至湯汁差不多幹。最後用水澱粉勾芡，用小油菜圍盤。這是比較短期的做法。
7.也可以多加點肉湯或者清水。如果沒有肉丸，就加調料。煮沸後轉小火燜約1小時。燉至湯汁即將幹透，再勾芡水澱粉。配菜可以晚點放進去，燉壹會兒會更好。竹筍要提前焯水，去除苦味；小油菜可以直接在湯裏煮，最後放進去，熟了撈出來。
最正宗的家常菜紅燒獅子頭做法:五花肉400g、西蘭花半個、菱角4-6個、雞蛋1個、油鹽適量、姜末、紅米、澱粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉。
練習:
1，準備其他材料。
2.在肉餡中加入1雞蛋、澱粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。
3.朝壹個方向攪拌均勻，然後加入馬蹄粉。
4.繼續用手拍打肉餡。
5.手上抹點油，取出壹團肉餡，左右手交換肉丸，直到肉丸表面光滑。
6、鍋燒熱，放入適量的丸子，用筷子將筷子上的小氣泡去掉，將丸子放進去煎。
7.煎至金黃色後撈出，煎好後將所有丸子放入碗中。
8.燒熱鍋，加入少許油，放入八角、桂皮、香葉和姜蔥翻炒。
9.炒出香味，加入炒好的丸子，再加點水，醬油，料酒，幾粒紅米。
10，燒開後加蓋轉小火，煮25分鐘。
11.把鍋裏的水再燒開，加入適量的鹽和油，燒開，然後放入西蘭花，焯水後撈出。
12、肉丸子鍋加入適量鹽和胡椒粉調味，然後大火收汁，收汁至適宜程度時關火。
13.將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊放入焯水的西蘭花，然後倒入汁液。
紅燒獅子頭最正宗的家常菜做法:食用油500g(其實是60g)、醬油2大勺、料酒1大勺、胡椒粉1大勺、豬肉餡500g、油菜50g、胡蘿蔔25g、香蔥1根、姜1小塊、澱粉適量。
練習:
1，蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2、將豬肉餡和洋蔥、姜末、澱粉、胡椒粉、醬油混合均勻，並攪拌至有彈性，制成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、水和料酒，中火煨10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。