潮汕地區不少人喜歡生吃海鮮，這樣做真的妥當嗎？
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1花蛤：不加水幹鍋煮
壹點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2海蠣：開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得壹提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，壹般兩斤海螺加壹碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦壹般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5螃蟹：螃蟹肚子壹定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子壹定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果壹起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裏煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放壹些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺壹些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
序號海鮮名稱開鍋後還需時間1海螺兩分半鐘3海蠣3分鐘，個大延長半分鐘4扇貝3分鐘，個大延長半分鐘5蛤蜊3至5分鐘6皮皮蝦7至8分鐘7螃蟹10分鐘8八爪魚頭12至14分鐘，爪5至6分鐘吃海鮮的7大禁忌要知曉
1海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。此外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。壹般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
2死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，壹旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。
3海鮮不宜下啤酒，同吃惹痛風
吃海鮮時，很多人都喜歡配上啤酒壹起食用，其實這種做法十分危險。因為吃海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，尿酸過多便會沈積在關節和軟組織中，進而引起關節和軟組織發炎。
4海鮮忌與某些水果同食，同吃會腹痛
魚蝦中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且很容易致使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成壹種新的不易消化的物質。
5海鮮生吃先冷凍，澆點淡鹽水
牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國研究人員發現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，吃起來更安全。
6關節炎患者少吃海鮮
因為某些海鮮中含有較多尿酸，如海參、海魚、海帶、海菜等，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，導致關節炎癥狀加重。
7冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱裏多時，含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，不適合白灼的吃法。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。
這7種常見海鮮的哪些部位不能吃？
01螃蟹
蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫角度講是極寒之物，最好不吃。
蟹腮：在螃蟹殼內像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統，建議不要食用。
蟹胃：在蟹黃裏面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時候註意不要吃到蟹胃了。
蟹腸：在蟹子腹部的三角形內，掰開後可以看到壹條黑線，吃的時候要去除。
溪蟹：醫生特別提醒，壹些小商小販推著小車出售的穿成壹串的油炸的小螃蟹。這種螃蟹千萬不要吃。它叫溪蟹，是壹些寄生蟲的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。
02海蝦
蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
蝦線：蝦線也盡盡量剔除，壹是因為蝦的消化道裏有臟東西，另外沙粒感也影響口感。
03扇貝
裙邊：裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話，最好洗幹凈煮熟了再吃。
內臟：扇貝肉旁邊那個黑色的部位是內臟，裏面有很多細菌，建議不要吃。
04海腸
海腸兩端的毛刺和獨立的內臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸。
05生蠔
生蠔的肚子裏有壹塊綠色的東西，這是生蠔吃過的食物，不衛生，最好不吃這個部位。
06鮑魚
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通暢裏面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議吃用。