豬肚怎麽鹵

醬鹵豬肚制作

焯水配方：

生姜，蔥，料酒

鹵料包配方：

八角3個，桂皮1小塊，草果2個，花椒5克，香葉3片，小茴香1小把，幹辣椒適量

鹵水配方：

豬肚2只4斤重配水（高湯）4斤，醬油50克，生抽50克，黃豆醬50克，料酒10克，生姜10g，蔥1把，鹽30克（鹹度中等，可根據自己口味增減）+鹵料包1個。

鹵料包

制作步驟：

1、豬肚2只先用清水沖洗幹凈放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹著豬肚反復揉搓直到表面幹燥沒有雜質，壹面搓好後翻開豬肚揉搓另壹面。

清潔豬肚

2、豬肚冷水下鍋，加入生姜，蔥，料酒焯水，水開後取出沖洗幹凈備用。

豬肚焯水

3、草果壓碎和其他鹵料壹起裝入袋中，用清水浸泡30分鐘後再放入鹵鍋熬煮20分鐘。依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽。大火燒沸後用小火鹵制1個小時，然後開中火稍微收汁讓豬肚更加入味。關火後可繼續浸泡1小時。

豬肚qi'g

需要註意的幾個關鍵點：

1、豬肚盡量選擇新鮮呈乳白色或者紅褐色的，內部黏膜清澈光滑，肉質富有彈性的。

2、豬肚切片的時候不要順著紋路切，和豬肉壹樣要斜紋切，這樣更加容易咬斷。

3、老鹵水每個星期最好鹵制使用壹次，這樣可以有效殺滅細菌保證鹵味壹直純正。