清蒸武昌魚的正確做法
因為醬油的味道不濃，但是也會搶魚本身的味道。受油的刺激，味道更濃。
以話題上的鱸魚為例。鱸魚比較大，比較粗。蒸好後最好先澆醬油，但因為肉厚，不會被搶。先淋上油，在魚的表面形成壹層油膜，這樣豆油就接觸不到肉了，看起來會比較淡。
而魚更小更細，比如小黃腳？李放更容易入味，所以我不太在意醬油在提升口感方面的作用，但是油可以讓肉的外層更緊實，吸收蔥、椒、姜的味道。
另外，如果能在南方買到新鮮的橄欖，蒸之前最好把魚泡在有碎橄欖的水裏，然後再把魚蒸壹會兒，這樣可以讓魚更嫩。蒸的時候也可以放壹小塊木瓜，也可以讓魚更鮮美，但是壹定要小。壹尺長的鱸魚，用的木瓜塊不要超過1元硬幣的大小。
先醬油，再油。
醬油的味道更容易滲透到魚裏面，不會被油擋住。
先蒸魚加醬油，再熟油。倒的時候從魚頭往魚尾倒，這樣味道會比較均勻，也可以打圈油後蘸魚吃。以下是我的清蒸海鱸魚，供大家參考。
蒸魚的時候，先放醬油還是先倒熱油都不是問題，沒有嚴格的順序。哪壹個都可以先倒。這樣的細微差別不會對口味造成太大影響，普通家庭食客也不會對家常菜太苛刻，但在餐廳或者有精致烹飪愛好者的地方絕對是個大問題，因為這是專業問題，關系到壹個廚師的基本功！小蔥要提前鋪好，澆上熱油再淋上醬油。這樣做的目的是讓熱油充分熱香。否則加醬油容易降低熱油的溫度，無法逼出小蔥的香味！
讓我們從氣體開始。
蒸法做出來的菜原汁原味，新鮮，能最大程度的保留食材的營養成分。
蒸魚
配料:魚(鱸魚、草魚)
材料:姜絲、青紅椒絲、洋蔥絲、
調料，鹽，蒸魚和醬油
做法:把魚去內臟，洗凈，把魚切成壹刀，撒上鹽，放在盤子裏，把姜絲，青椒絲，蔥絲放在魚上，
放入蒸鍋，蒸熟，倒入燒開的油，倒入姜絲、青紅椒絲、蔥絲，蒸魚和醬油即可食用。
小貼士:把姜絲、青椒絲和蔥絲切得越薄越好看。
清蒸魚是老百姓餐桌上經常出現的壹道菜。而且也是節假日高檔酒店宴會中點餐率較高的壹道菜。有壹年多的美好寓意，吉祥如意。
清蒸魚有很多菜:清蒸鱸魚，清蒸武昌魚，清蒸大菱鮃，還有很多都很好吃。
蒸魚的大概方法，1:將魚清洗幹凈，兩面換刀。
2:兩邊各加少許蔥姜，放入器皿中腌制。
3:下鍋蒸，時間自己掌握，5-10範圍視魚的大小而定。
4.將魚蒸熟，控制多余水分，將蔥絲、姜絲、紅青椒絲和(彩絲)放在魚上，給魚澆上適量蒸熟的醬油。
5:鍋裏加油，加熱至澆在彩絲上。
其實我的做法應該是先蒸魚和醬油再倒油，因為我有先用蔥姜汁蒸魚和醬油腌制鍋，蒸的時候再倒酸菜魚汁。這很好吃。妳可以試壹試。這裏有壹個視頻妳可以看。
大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題。
“蒸魚的時候是先蒸魚醬油還是魚蒸好後先圈油？”這個問題也壹直困擾著我。經過多次嘗試，我得出壹個結論:“先熱油(環油)，再蒸魚和醬油”。這樣做的清蒸魚最好吃。接下來，我們來說說幾種口感相對較差的吃法。
醬腌魚“醬腌魚”是新手剛做菜時最喜歡做的壹件事。很省事，做出來的魚吃在嘴裏也不會太爛。但是吃了幾次之後，妳會發現魚不新鮮了。好像妳嘴裏的魚吃起來像醬，魚沒有香味。除此之外，這裏還有壹個缺陷就是清蒸魚煮熟後會出現魚湯，這些魚湯和醬料結合在壹起形成壹大碗湯，整條魚都會浸在裏面。這種現象在新手手裏經常出現，相當於把作品弄壞了。
不知道先放醬油還是先放發熱油的朋友，基本都很熟悉，但是不了解順序，不知道哪個更好。這裏我們都知道，蒸魚的第壹步是用姜和料酒腌制壹段時間，去除魚腥味。第二步，擺盤，鋪上姜片，蒸小米辣(喜歡吃辣的人)。魚湯蒸完就出來了。此時取出魚湯，撒上蔥、姜、香菜等揮發性食材。這些都是壹般規律，然後就有區別了。如果先放醬油，問題是量把握不了，後面再倒多少熱油。其次，醬油很鹹，直接和魚接觸會導致鹹味。所以先澆熱油不僅能激發蔥姜的香氣，還能對魚肉起到兩種作用。首先保證魚的水分不會流失，其次起到保護和隔離的作用。我們吃的時候不會覺得魚鹹，這樣才能達到最好的口感。
畫蛇添足的是，有些朋友做清蒸魚的時候會先把醬油加熱再澆在魚上。這是畫蛇添足。醬油本身是專門為蒸魚準備的，不需要濺到魚上。正確的做法是倒在盤子周圍。舍不得指的是魚湯，我們認為不能扔掉，只能放進去。其實我們吃的是肉，不是湯，那湯也沒用。
清蒸魚是壹種肉質細嫩，營養豐富，不上火的美味。據說吃後不上火是因為是蒸品，濕嫩幹膩。清蒸魚很簡單。掌握了蒸魚的順序和技巧，做壹道美味的蒸魚並不難。具體操作請看以下步驟。
食材:1五指左右大小的鮮魚。
輔料:姜、辣椒、蔥、蒜。
調料:精鹽、蒸魚、醬油。
第壹步:將魚去除雜質，洗凈，用刀在魚的兩側劃幾道裂縫，然後用少許細鹽擦拭。
第二步:姜、辣椒切絲，蔥切成蔥花，蒜剁成糊狀。
第三步:在盤底鋪壹點姜絲，然後把魚放進去，魚面上再鋪壹層姜絲和辣椒絲。
第四步:鍋中放入適量的水，燒開。掛蒸籠，把魚蓋緊，中火蒸12分鐘出籠。
第五步:魚撈出後，趁熱倒入2大勺蒸魚醬油，再撒上蔥花和蒜末，最後在鍋裏加熱1大勺油，澆在魚面上。
因為如果我選擇吃清蒸魚，就意味著我想吃得清淡壹點。所以我會少吃清蒸魚醬油，所以我壹般都是先倒清蒸魚醬油，再倒油提香，刺激香味。其實我覺得蒸魚醬油香油的順序各有利弊。
先蒸魚醬油，再澆醬油的好處是熱油會刺激醬油的香味，蒸魚的香味會和蔥姜絲、醬油的香味更好的融合在壹起。不過這種方式也有壹個缺點，就是魚因為沒有塗油，會直接接觸到醬油。如果醬油稍微多壹點或者時間長了，魚會吸收太多醬油，失去原有的風味。
如果先淋油，再淋蒸好的魚醬油，好處是醬油會隨著油流下來，魚身上會沾滿油，不會吸收太多醬油，也算是比較好的保護了魚本身的鮮味。但也有缺點，就是缺少直接澆在醬油上的熱油，醬油的香味很難被激發出來，會有所欠缺。
這是我的親身經歷。因為平時只加壹點醬油，不擔心帶走魚的鮮味，所以選擇事後倒油。可以根據自己的喜好選擇。如果有什麽壹石二鳥的方法，請大家分享壹下。
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