煎魚不掉皮的五個妙招
煎魚不破皮最關鍵是要把魚身上弄幹，千萬不要有水分，魚下鍋時油要夠熱，翻面時避免油噴出，要維持魚面的美觀性。今天就給大家分享煎魚不掉皮的五個妙招。
總結壹下煎魚不掉皮的五個妙招：
1、用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得幹幹的。
2、鍋要洗幹凈擦幹，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裏撒鹽，是我家壹直流傳的不沾鍋的秘方。
3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。
4、魚下鍋後，轉小火煎，在壹面完全煎好前不要翻鍋。
5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
壹般而言，做到上面的1。3。4三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。
順便分享豆瓣鯽魚的做法：
材料：鯽魚
調料：鹽，澱粉，姜絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬
煎魚不掉皮的方法：
1、鯽魚清理好沖洗幹凈後把魚身內外抹上鹽稍腌會。用廚房用紙把魚身擦幹，拍上薄薄壹層幹澱粉。
2、鍋放竈上加熱至冒煙後(鍋邊加熱時邊拿生姜塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中。
待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那壹面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另壹面用同樣的方法煎好。
瞅瞅，出鍋就是這個樣子了，還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了壹點點。。。
3、鍋裏留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入壹小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。
4、放入煎好的魚，煮幾分鐘後起鍋裝盤。
5、鍋裏的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。
煎魚不粘鍋用姜在鍋中擦壹下，這樣就不容易粘鍋了。