如何制作生腌茄子泡菜
1，芥末茄子？原料:茄子4斤，芥末0.1斤，醬油0.8斤，醋0.2斤，鹽0.32斤，糖1斤。
2、選擇新鮮茄子，用清水洗凈，去年的柄和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將調味汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，加入少許水攪拌均勻。將此汁倒入茄子切口，腌制3小時。在容器底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。
3、選新鮮嫩茄子，洗幹凈，去年的梗。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，上面壓上重石頭。2小時後取出，用清水洗凈，擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓住，第二天就可以吃了。