油酥月餅的做法及配方

用料：全部用料可做月餅30個；水油皮；中筋面粉400g；黃油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋面粉240g；黃油160g；鮮肉餡；豬五花400g；魚泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；蔥；姜；鹽；糖

蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)的做法

1、豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻

2、把榨菜剁碎，我用了壹袋普通榨菜，壹袋木耳榨菜，放入肉餡中，繼續和勻

3、鍋內燒熱油，放壹把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉餡中，迅速和勻。如有肉餡比較肥建議用花椒水，如果比較瘦，就多放點油。餡和好後嘗壹下，如果淡就放壹點鹽

4、把面和糖粉混合，黃油稱好重量後，隔水融化後，沖入面粉中，用筷子簡單攪拌

5、再慢慢加入清水，繼續用筷子攪拌，拌不動後，用手把面和好，裝入壹個保鮮袋中，醒30分鐘

6、繼續隔水加熱油酥中的黃油，完全融化後沖入面粉中，和成壹個油團後，也放入壹個保鮮袋中，晾涼

7、把水油皮和油酥等分成30份，蓋上保鮮膜，保鮮膜上再蓋上濕布，這樣才能保證面團不會幹

8、取壹份水油皮，按扁，包入油酥，像包小籠包那樣收口就行，收口向下

9、全部包好後，還是蓋上保鮮膜，再蓋上濕布，不用醒了，因為第壹個已經可以開始直接搟了

10、按時間順序，取面團，搟成如圖的長條型，越長越好

11、底部向上卷起來，收口向下，放回保鮮膜下

12、全部卷好後，第壹個又醒好了

13、取第壹個面券，收口向上，如圖，用手指在中間部分把它壓扁

14、如圖，把兩邊向中間捏在壹起

15、按扁，搟成片，邊上薄壹些，中間厚

16、包入肉餡，用虎口往裏收

17、收口向下，把形狀整圓，放入烤盤中

18、表面刷好蛋液，點好裝飾品或者撒上芝麻，烤箱預熱190度，上下火，烤40分鐘左右

19、完成